Papillotes croustillante de merlan de Spitie
INGEDIENTS (pour 4 personnes)
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4 filets de merlan
300 gr de carottes
300 gr de poiseaux
5 gousses d'ail
4 feuilles de brick
30 cl de crème liquide
1 branche de thym
20 gr de beurre
10 cl d'huile d'olive
du se et du poivre
1)épluchez, lavez et détaillez en fins filaments les carottes et les poireaux - faite fondre le beurre dans une grande pôele puis ajoutez les carottes et les poireaux - laissez cuire doucement 8 à 10 mn - les légumes doivent être croquants -
2)dans une casserole mettez à cuire les gousses d'ail épluchées dans un peu d'eau bouillante salée, ainsi l'ail sera plus digeste - mixez les gousses d'ail avec la branche de thym effeuillée et la crème liquide - salez et poivrez - metre la sauce de côté au chaud dans un bain-marie
3)préchauffez le four à 200 ° - pour monter les papillotes croustillantes, étalez les feuilles bick sur un plan de travail - disposez une moitié de filet de merlan sur chaque feuille puis ajouter quelques filaments de carottes et de poireau- salez poivrez - recouvrir avec l'autre moitié de filet de merlan -
4)roulez 2 fois délicatement et ficelez les extrémités comme un bonbon avec du fil de cuisine -
5) badigeonnez d'huile d'olive enfournez et laissez cuire 10 mn
6) servez les papillotes bien chaudes dès la sortie du four et accompagnées de sauce crémeuse -
SPITIE
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4 filets de merlan
300 gr de carottes
300 gr de poiseaux
5 gousses d'ail
4 feuilles de brick
30 cl de crème liquide
1 branche de thym
20 gr de beurre
10 cl d'huile d'olive
du se et du poivre
1)épluchez, lavez et détaillez en fins filaments les carottes et les poireaux - faite fondre le beurre dans une grande pôele puis ajoutez les carottes et les poireaux - laissez cuire doucement 8 à 10 mn - les légumes doivent être croquants -
2)dans une casserole mettez à cuire les gousses d'ail épluchées dans un peu d'eau bouillante salée, ainsi l'ail sera plus digeste - mixez les gousses d'ail avec la branche de thym effeuillée et la crème liquide - salez et poivrez - metre la sauce de côté au chaud dans un bain-marie
3)préchauffez le four à 200 ° - pour monter les papillotes croustillantes, étalez les feuilles bick sur un plan de travail - disposez une moitié de filet de merlan sur chaque feuille puis ajouter quelques filaments de carottes et de poireau- salez poivrez - recouvrir avec l'autre moitié de filet de merlan -
4)roulez 2 fois délicatement et ficelez les extrémités comme un bonbon avec du fil de cuisine -
5) badigeonnez d'huile d'olive enfournez et laissez cuire 10 mn
6) servez les papillotes bien chaudes dès la sortie du four et accompagnées de sauce crémeuse -
SPITIE
Source: spitie
Recette
32281, publiée le
2008-04-07 à 00:00, 72 vues
