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Papillotes de turbot au pamplemousse et coriandre

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6 onces de filets de turbot
1 petit pamplemousse rose
pelé à vif
1 petite botte de feuilles de
coriandre fraîches, parées
2 feuilles de pâte filo
1 jaune d'oeuf

Pour la sauce :

1 boîte de 14 onces ( 398 ml. )
de petites betteraves
entières, égouttées
1/2 tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre
de vin blanc
sel et poivre au goût
1 pincée de sucre

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Déposer les filets de turbot, la pulpe de pamplemousse en morceaux et les
feuilles de coriandre au centre des feuilles de pâte filo. Replier les 4
côtés de la pâte pour bien enfermer le tout.

Badigeonner de jaune d'oeuf. Cuire au four, dans un moule à tarte, pendant
15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Pendant ce temps, préparer
la sauce.

Napper la papillote de sauce. Accompagner de légumes, au choix. Décorer de
quelques suprêmes de pamplemousses. Réduire les betteraves en purée, au
robot. Laisser l'appareil en marche et ajouter l'huile d'olive, en filet.

Verser le vinaigre, saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre. Compléter
ainsi les papillotes avec des foies de volaille au miel et au vinaigre
balsamique sur laitue, un tartare de thon sur purée d'avocat et une salade
d'épinard au bleu et au porto.
Recette # 8567, crée le 2004-03-30 00:00:00 , Vu 272 fois
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