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Patates à la poussière de Séguin

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Voici ce que ma grand-mère faisait avec:
coeur, foie, gésier.

Vous allez rire de moi, j'en suis certaine.

Couper le tout en très petits morceaux.
Revenir dans beurre.
Ajouter sel, poivre et sariette.
Faire des pataates pilées et incorporer le tout. Pas trop de patates pour voir les abats.

Cela se faisait lors du Jour de l'An avec les abats de la dinde. Il y avait les traditionnelles patates pilées ainsi que cette petite portion de patate que l'on appelait "Patates à la poussière".

Mes oncles m'ont toujours fait accroire que grand-mère accumulait la poussière sous les lits pour faire ces patates à la poussière.
Moi, niaiseuse, j'aimais tellement ces patates que je les croyais et eux ils en remettaient d'années en années.

J'ai 64 ans et mes oncles sont tous morts mais j'aime toujours croire lorsque je fais ces patates qu'elles sont à la poussière.
Si vous en faites, vous verrez que les abats ainsi que la sariette ont l'air de poussière à l'intérieur des patates.

Riez, Riez!

Un très beau souvenir de ma jeunesse.

Commentaires des usagers:

Merci, merci, merci, j'ai 61 ans et ma mère faisait cette recette, tout un délice. Merci pour la recette et aussi pour le merveilleux souvenir.Coeur.
coeur

Merci Coeur pour ta réponse.
Cela ma fait un grand plaisir de savoir de quelqu'un d'autre connaissait cette recette de mon enfance.
J'ai averti ma famille que cette année il y en aurait encore.
Que le Jour de l'An arrive au plus vite!
Séguin


Je fais toujours ces patates, à chaque Noel et j'ai 57 ans - j'ai cherché longtemps sur le Net parce que chez nous, on appelait toujours ça des 'patates de fort' mais je ne sais pas pourquoi - moi, maintenant je les fais juste avec le foie (pas le coeur ni le gésier - trop dûr) - j'achète d'autres foies pour en avoir suffisamment et je fais cuire cela très longtemps à feu doux. Ca fait des patates brun foncé avec beauoup de goût - mais quasi plus personne n'en fait!
jojolaterreur

Moi ma mere et moi en fesait,et c'était pour farcir la dinde ou poule.mon mari ne mangait pas de poule si pas farcie.
parisette

Bonjour, ma mère faisait ces patates, j'en fais aussi de temps en temps, et on appelait ça des patates de poule ou patates à la sarriette. Avec du poulet je mets souvent juste de la sarriette dans les patates pilées même si je n'ai pas d'abats, ça y ressemble un peu et c'est ben ben bon! En passant, j'ai 52 ans.
CaroJut

chez nous aussi ça se faisait pour farcir les volailles au temps des Fêtes et on y ajoutait des petits dés de céleri, puis du "poultry seasoning" - les étiquettes n'étaient pas toujours bilingues dans ce temps-là. Puis on en faisait un peu plus qu'on déposait dans un plat et qu'on enfournait dans les derniers 45 minutes de cuisson de la volaille qui pouvait être un dindon ou un gros chapon (les prix étaient alors abordables pour le chapon). Ma mère brûlait les chicots (restant de plume) avec une bougie et je suis toujours restée avec l'idée que ce procédé donnait aussi un meilleur goût à la volaille. En lisant vos commentaires, je me suis revue petite fille en train de regarder faire ma mère. Merci de m'avoir donné la chance de repenser à cela.
marylis
Source: Séguin
Recette # 24430, crée le 2006-12-01 00:00:00 , Vu 923 fois
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