Patates grecques de Syldo
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je te donnes celle que j'avais conservée...je trouves que c'est celle-la qui se rapproches le plus des patates grecques que je manges au resto grec...
ODENA
Donc eux, ils lavaient et coupaient en quartiers les patates en laissant la pelure et ils les faisaient pré-cuire dans l'huile. Pas juste blanchir, mais un peu moins que cuisson complète.
Ils faisaient en grandes quantités, donc les patates étaient ensuite réfrigérées.
Au moment de servir ils les repassaient froides dans l'huile pour en finir la cuisson.
Puis dans un grand cul de poule ils mettaient les patates chaudes, du jus de citron, de l'origan et du sel, un vif brassage et hop dans l'assiette. Rien pour noyer les patates, l'idée c'est de les assaisonner, pas de les mouiller!
Voilà pour les patates grecques...
Syldo ex-fleur-de-lys
Coucou :-)
Pour la quantité de jus de citron je ne saurais te dire puisque ça dépend aussi de ta quantité de patates.
Je dirais au goût, un peu comme on met du vinaigre sur nos frites, faut pas que ce soit mouillé sinon c'est pas appétissant.
(Mis à part pour la cuisson on n'ajoute pas d'huile. C'est citron, sel et origan.)
Le chef là-bas il lançait tout dans son cul de poule et il envoyait ça dans les airs rapidement, faut que ça bouge sinon ça imbiberait.
Le mieux que tu peux faire c'est de l'essayer une 1ère fois et tu ajustes à ton goût. Aussi, tu peux préférer l'origan en poudre ou en flocons! Moi j'utilise les flocons :-)
ODENA
Donc eux, ils lavaient et coupaient en quartiers les patates en laissant la pelure et ils les faisaient pré-cuire dans l'huile. Pas juste blanchir, mais un peu moins que cuisson complète.
Ils faisaient en grandes quantités, donc les patates étaient ensuite réfrigérées.
Au moment de servir ils les repassaient froides dans l'huile pour en finir la cuisson.
Puis dans un grand cul de poule ils mettaient les patates chaudes, du jus de citron, de l'origan et du sel, un vif brassage et hop dans l'assiette. Rien pour noyer les patates, l'idée c'est de les assaisonner, pas de les mouiller!
Voilà pour les patates grecques...
Syldo ex-fleur-de-lys
Coucou :-)
Pour la quantité de jus de citron je ne saurais te dire puisque ça dépend aussi de ta quantité de patates.
Je dirais au goût, un peu comme on met du vinaigre sur nos frites, faut pas que ce soit mouillé sinon c'est pas appétissant.
(Mis à part pour la cuisson on n'ajoute pas d'huile. C'est citron, sel et origan.)
Le chef là-bas il lançait tout dans son cul de poule et il envoyait ça dans les airs rapidement, faut que ça bouge sinon ça imbiberait.
Le mieux que tu peux faire c'est de l'essayer une 1ère fois et tu ajustes à ton goût. Aussi, tu peux préférer l'origan en poudre ou en flocons! Moi j'utilise les flocons :-)
Source: Syldo
Recette
15050, publiée le
2005-07-07 à 00:00, 3150 vues