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Pâte à crêpes salée de Carole190366

Par Carole190366 Aucune photo
Dossiers: Bière 

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Pâte à crêpes salée

Recette pour une vingtaine de crêpes (dépend du diamètre de la poêle).

Ingrédients

350 g de farine
5 oeufs
1/3 de litre de lait
1/4 de litre d'eau
2 bonnes pincées de sel
60 g de beurre fondu pour la pâte
5 à 10 g de beurre fondu pour la poêle
2 cuillères à soupe de bière blonde


Préparation

Idéalement, la pâte à crêpes avec de la bière se prépare au moins 2 heures avant la cuisson pour laisser aux ferments de la bière le temps d'agir.
Astuce pour limiter le risque de grumeaux : commencer par mélanger au fouet dans une jatte la farine et le lait froid qu'on aura préalablement mélangé à l'eau. Le mélange liquide obtenu est bien fluide et sans grumeaux.
Ajoutez alors les oeufs, le sel. Le résultat est liquide mais encore un peu pâteux.
Ajoutez alors le beurre fondu. Mélangez bien. Puis ajoutez enfin la bière.
La pâte doit être claire, nappant juste le doigt. Si vous la jugez trop épaisse, ajoutez encore un peu de lait. Laissez reposer la pâte.

Conseils cuisson
Avant la cuisson, remuez bien la pâte au fouet si besoin. Graissez légèrement une poêle très nette et surtout très lisse avec un linge propre trempé dans le beurre fondu. Il est conseillé de ne pas verser de beurre dans la poêle. Il peut alors brûler et gacher le résultat. La poêle doit juste être grasse et très chaude.
Versez dans la poêle la quantité juste nécessaire pour en napper le fond en une couche mince. Laissez prendre la pâte qui se détachera toute seule de la poêle.
Faîtes alors sauter la crêpe pour la retourner et terminer la cuisson de l'autre coté.
Pensez à bien graisser la poêle autant que nécessaire (environ toutes les deux ou trois crêpes)

La première crêpe est toujours la "crêpe test" : elle permet de voir si la pâte est bien à point.
> Si la première crêpe attache un peu : ce n'est pas grave, une fois la poêle bien chaude et bien graissée pour la deuxième crêpe, tout devrait s'arranger.
> Si la première crêpe a l'air un peu cartonneuse, un peu sèche : ajoutez un peu de beurre ou de lait à la pâte.
> Si la première crêpe a l'air fragile, si elle se déchire facilement : ajoutez à la pâte un peu de farine tamisée en remuant énergiquement avec le fouet pour ne pas faire de grumeaux.

Source : arts-culinaires.com


Source: carole190366
Recette # 19611, crée le 2006-04-06 00:00:00 , Vu 400 fois
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