Pâte à tarte à l'ancienne pour tartelettes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les tartes ► Pâtes à tarte et croûtes
2 tasses de farine à pâtisserie
1 c. à thé de sel
1½ tasse de farine d’avoine roulée
¾ tasse de graisse végétale froide Eau froide glacée
Four chaud — 425°F.
1. Tamiser et mesurer la farine. Ajouter le sel. Tamiser dans un bol. Ajouter la farine d’avoine roulée, en brassant. Couper finement la moitié de la graisse végétale froide dans la farine ; couper l’autre moitié plus grossièrement. Arroser avec l’eau froide glacée. Mélanger légèrement avec une fourchette ; à mesure que la pâte commence à se tenir, l’amener vers un côté du bol ; utiliser juste assez d’eau pour faire une pâte qui se tient bien et se décolle facilement du bol.
2. Abaisser et utiliser pour des fonds de tartelettes.
1 c. à thé de sel
1½ tasse de farine d’avoine roulée
¾ tasse de graisse végétale froide Eau froide glacée
Four chaud — 425°F.
1. Tamiser et mesurer la farine. Ajouter le sel. Tamiser dans un bol. Ajouter la farine d’avoine roulée, en brassant. Couper finement la moitié de la graisse végétale froide dans la farine ; couper l’autre moitié plus grossièrement. Arroser avec l’eau froide glacée. Mélanger légèrement avec une fourchette ; à mesure que la pâte commence à se tenir, l’amener vers un côté du bol ; utiliser juste assez d’eau pour faire une pâte qui se tient bien et se décolle facilement du bol.
2. Abaisser et utiliser pour des fonds de tartelettes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74731, publiée le
2024-01-10 à 13:56, 64 vues