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Pâte avec sauce aux champignons porcini de Caboche

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Les porcini séchés se retrouvent dans les grandes épiceries (la marque Aurora)... moi j'en avais depuis une bonne année au congélateur et ils étaient parfaits :)

J'ai épaissi un peu plus avec de la fécule diluée (1/2 c.soupe)

2 portions

3 c.soupe porcini séchés, écrasés
1 1/2 tasse eau bouillante
1 tasse oignons hachés
2 c.soupe huile d'olive
2 tasses champignons blancs, tranchés
1 c.soupe marjolaine fraîche hachée (ou 1 c.thé séchée ou origan)
4 c.thé sauge fraîche, hachée (ou 2 c.thé séchée)
Pincée de sel
1/2 livre linguine, spaghetti ou spaghettini
1 c.soupe farine tout usage
2/3 tasse vin rouge sec
1 c.soupe sauce soja ou tamari
Parmesan ou Romano
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Dans un petit bol résistant à la chaleur, mettre les porcini et les couvrir de l'eau bouillante; laisser reposer.

Amener une grande casserole d'eau à ébullition (à couvert). Pendant que l'eau chauffe, faire sauter les oignons dans l'huile d'olive dans une casserole jusqu'à translucides. Ajouter les champignons frais, la marjolaine et la sauge puis saler légèrement. Continuer de sauter, en brassant souvent.

Lorsque l'eau est à ébullition, y mettre les pâtes, couvrir, retourner à ébullition. Découvrir et cuire les pâtes al dente (environ 2 minutes de moins que le paquet ordinairement).

Durant ce temps, filtrer les porcini à travers 2-3 épaisseurs de coton fromage, en RÉSERVANT LE LIQUIDE de trempage. Lorsque les champignons blancs commencent à ramollir, ajouter les porcini. Y ajouter, en brassant, la farine puis le liquide de trempage des porcini, le vin et la sauce soja. Laisser mijoter à feu moyen-élevé, en brassant, jusqu'à ce que la sauce épaississe (une dizaine de minutes).

Servir les pâtes égouttées arrosées de cette sauce et servir avec BEAUCOUP DE PARMESAN (OU ROMANO) et de POIVRE NOIR fraîchement moulu...


Par portions de 8 onces
285 calories
7,8 grammes protéines
6,9 grammes gras
43,5 grammes glucides
229 mg sodium
0 mg cholestérol

source : Moosewood restaurant cooks at home


Source: Caboche
Recette 9940, publiée le 2004-04-19 à 00:00, 1134 vues

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