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Pâte brisée 2 de Germaine gloutnez

A+ a-
1 tasse de farine tout-usage
1/3 de tasse de graisse végétale
1/2 c. à thé de sel
Eau glacée

Tamiser de la farine, la mesurer et la tamiser de nouveau avec le sel.
Ajouter la graisse très froide et la couper dans la farine à l’aide de deux couteaux ou d'un appareil spécial, jusqu'à ce qu'elle soit en morceaux de la grosseur d'un pois.
Ajouter alors l'eau glacée, en petite quantité à la fois, afin de pouvoir former une boule de pâte qui ne soit pas collante.
Toujours verser l'eau sur la partie non détrempée de la pâte.
Envelopper la pâte dans un papier paraffiné, la déposer au froid et l'y laisser durant au moins un quart d'heure; si la chose est possible, la laisser deux heures.
Ne pas congeler la pâte.
Cette quantité donne une abaisse pour une assiette profonde de 9 pouces.
La pâte brisée se cuit à 450°F pour les 15 premières minutes et à 350°F ensuite.
Lorsqu'on cuit une abaisse à blanc, on peut la cuire tout le temps à 450°.
La cuisson prend environ 10 à 12 minutes.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 1260, crée le 2005-06-01 00:00:00 , Vu 198 fois
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