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Pâte brisée de robert beauchemin (la presse) de Vero

A+ a-
2 tasses de farine blanche, de type tout-usage
1/4 de livre ou un bâtonnet de beurre non salé
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf (facultatif mais mettez alors un peu plus d'eau)
1c. à soupe de sucre si vous faites une tarte sucrée
2c. à soupe d'eau glacée (peut varier selon la qualité de la farine, la température de la pièce)

Dans un pâte brisée, le principe est d'ajouter le gras dans la farine. Sur un plan de travail, verser la farine et faites un trou au milieu. Mettez-y le sel, le jaune d'oeuf et le sucre. Incorporez le beurre bien froid en le travaillant avec les doigts. On peut le faire au robot mais il ne faut pas pulser trop rapidement. Il faut obtenir une texture proche de la semoule.

Ajouter l'eau peu à peu, jusqu'à ce que la pâte fasse une boule. Attention de ne pas trop travailler la pâte, c'est le secret de la réussite. Mettre au frigo dans un bol couvert de 2 à 6 heures.

Source: Vero
Recette 22368, publiée le 2006-08-24 à 00:00, 229 vues

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