Pâte brisée (pour tartes et tartelettes) de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
3 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de sel
1 tasse de graisse végétale
eau glacée
Tamiser de la farine, en mesurer 2 tasses, la tamiser de nouveau avec le sel.
Ajouter la graisse et la couper dans la farine à l'aide de 2 couteaux ou d'un appareil spécial.
Les morceaux de graisse doivent être de la grosseur d'un pois.
Faire une fontaine au centre du mélange, ajouter de l'eau glacée en petite quantité à la fois.
A l'aide d'un couteau, réunir la pâte en une boule assez ferme et non collante.
Envelopper la pâte dans du papier paraffiné et la laisser reposer au frais au moins 15 minutes.
Ces proportions donnent 4 abaisses de 9 pouces.
La pâte brisée se cuit à 450°F. pour les 10 premières minutes de cuisson et ensuite à 350°F.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
1 c. à thé de sel
1 tasse de graisse végétale
eau glacée
Tamiser de la farine, en mesurer 2 tasses, la tamiser de nouveau avec le sel.
Ajouter la graisse et la couper dans la farine à l'aide de 2 couteaux ou d'un appareil spécial.
Les morceaux de graisse doivent être de la grosseur d'un pois.
Faire une fontaine au centre du mélange, ajouter de l'eau glacée en petite quantité à la fois.
A l'aide d'un couteau, réunir la pâte en une boule assez ferme et non collante.
Envelopper la pâte dans du papier paraffiné et la laisser reposer au frais au moins 15 minutes.
Ces proportions donnent 4 abaisses de 9 pouces.
La pâte brisée se cuit à 450°F. pour les 10 premières minutes de cuisson et ensuite à 350°F.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69805, publiée le
2022-08-03 à 10:58, 78 vues