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Pâté de campagne de Boncooke

Pâté de campagne de Boncooke | Photo de Lisette1960
A+ a-
je me suis fait 2 pâté de campagne, ils etaient tout simplement délicieux, tellement que ma conjointe a adoré et m'a demandé de garder cette recette et de jeter les autres que j'avais déja fait, on n'a mangé la moitié du pâté avec un baguette pour dinner hier midi juste ça avec un petit vin rouge maison, il manquait juste la musique de bistro pour se penser à Paris lollllll.

Tellement bonne que j'ai décidé de vous offrir cette recette, j'ai doublé et ne regrette pas, ce sera surement notre dinner pour aujourd'hui

½ livre de porc haché
½ livre de veau haché
1 oignon moyen, haché
1 gousse d'ail, hachée
½ tasse de lait écrémée à 1%
2 gros blancs d'oeufs
½ tasse de mie de pain émiettée
3 brins de persil
½ c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de thym séché
⅛ c. à thé de sauge séchée
1 c. à thé de poivre noir concasé ou moulu frais

Chauffez le four à 325°F [160°C].

Tapissez un moule à pain de papier d'aluminium en le laissant dépasser de 2,5 cm [1 pouce] de tous les côtés.
Graissez le papier.
Dans une poêle moyenne, faites cuire le porc, le veau et l'oignon et l'ail 10 minutes à feu moyen ou jusqu'è ce que la viande soit cuite mais pas roti.
Égouttez le gras.
Mettez le mélange de viande dans le robot et réduisez-le presque en purée avec le lait.
Ajoutez les blancs d'oeufs, la mie de pain, le persil, l'origan, la sauge, le poivre, le sel et le thym; travaillez en purée lisse.
Versez ce mélange dans le moule.
Rabattez le papier d'aluminium et déposez le moule dans un plat plus grand avec 1 pouce d'eau très chaude.
Mettre au four et faites cuire 1 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 170°F.
Laissez tiédir le pâté 30 minutes sur une grille.
Réfrigérez au moins 1 nuit .Démoulez en soulevant le papier.
Retirez celui-ci. Ne pas le laisser dans le papier d'aluminium.

Les autres recettes faisait toujours plein de gras de cuisson et on le faisait cuire dans des lardes de gras ou de beacon, mais celui-ci il ne cuit pas dans le gras, il ressort sec du papier d'aluminium, car le gras on l'a enlèvé en faisant rissoler la viande au début.Ça ressemble de pret aux paté qu'on achetent à l'épicerie sauf qu'il n'y a pas de gélatine tout le tour.

Bon appétit

Robert


Source: Boncooke
Recette 11614, publiée le 2004-10-11 à 00:00, 236 vues

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11 Commentaires

Photo de profil de Franette
2004-10-11 00:00
Bonjour Robert et tlm. J'ai essayé, je n'avais que du porc et ça a fait la job comme on dit. J'ai oublié le plat d'eau (oups...) Résultat, pour mon goût, la sauge je l'enlèverais et mettrait un peu plus de thym. C'est tout. Merci pour la belle recette.

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Photo de profil de Xeraco
2004-10-11 00:00
je t'ai pique la recette je vais la faire car malgré mon régime, il faut bien manger et cela m'a l'air appétissant, nous penserons à toi en Espagne

merci de ce partage

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Photo de profil de Cécile
2004-10-11 00:00
je n'ai pas de robot y a t'il autre chose que je peut prendre, merci.. bonne année

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Photo de profil de Franette
2004-10-11 00:00
J'ai essayé dans le temps des Fête. Malheureusement nous n'avons pas aimé. Sans doute la sauge trop prononcée. J'essaierai à nouveau avec d'autres assaisonnements. Merci pour la recette, elle me servira de base. Franette

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Photo de profil de Fifine
2004-10-11 00:00
Bonjour, j'ai fait cette recette mais je n'ai pas mit de thym ni de sauge car c'est des épices que nous n'aimons pas et nous avons adoré ce pâté de campagne. Il faut y aller vraiment avec notre goût.Bye Bye, Fifine

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Photo de profil de Dali 07
2004-10-11 00:00
ça me semble très intérssant .j'aime les pâtés et je m'en prive ta recette semble pas trop grasse ,je reçoi cette fin de semaine je vais la faire merci

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Photo de profil de Dali 07
2004-10-11 00:00
finalement j'ai fait le pâté ,ta conjointe a raison ,a quoi bon garder d'autres recettes. la texture de celui-ci en bouche est excellante ,pas grasse, la couleur y a rien à dire contre et tellement facille à excecuter.j'ai fait la recette double je n'avais pas de sauge je auguementé le thym (dont j'aime la saveur )heureusement ,ce que je ne referé plus .j'avais oublier de graisser le papier ,je n'ai eu aucun problème au démoulage
je n'en acheterai plus en magasin là je sais ce que celui-ci contien
merci bien de m'avoir partagé cette recette

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Photo de profil de Marie lune
2004-10-11 00:00
Cette recette est un incontournable pour moi. Ëlle est parfaite. Les personnes qui y goûtent repartent avec la recette. Moi je la fais au blender. Je ne mets pas de papier alu. Mes moules anti-adhésifs suffisent à un démoulage parfait. Egalement, je mets les oeufs entiers.

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Photo de profil de Rose
2004-10-11 00:00
Mais , penses-tu que ça améliorerait sa texture si en cuisant on déposait quelque chose de pesant dessus pour le presser ?J'en ai déjà fait et j'avais déposé 1 brique par dessus l'alum.
Toi, que penses-tu?
Merci!

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boncooke
2004-10-11 00:00
non pas besoin, vu qu'il n'y a pas de gras liquide dedans le fait de le mettre au frigo 1 nuit il se masse tout seul, je me demandais moi aussi si je devais y metre un poids dessus et j'ai tout simplement suivi la recette et il est parfait. Quand j'ai vérifie la température, je trouvais qu'il etait pas tellement massif comme il se devait, mais j'ai suivi la recette telle quelle et ça donné de bon résultats.

Pour répondre à Aquamoeba, j'en ai fait 2 et j'ai congèlé le 2ieme , d'apres moi il n'y a pas de problème à le congèler.

Salut

Robert

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Photo de profil de Lisette1960
2004-10-11 00:00
Alors moi j'ai réduit un peu le sel, par principe. Je mets les oeufs complets et du lait 2%, parce que c'est ça que j'ai dans le frigo.

Je dépose la préparation dans un moule que j'ai acheté chez Canadian Tire, qui fait 8 petits pains de viande dans le grand moule. La recette de Boncooke en fait 4. Comme c'est recouvert de téflon, je ne mets pas de papier alu. C'est moins long.

Le 24 décembre, j'ai fait une raclette, et il me restait quelques champignons tranchés, environ 1/4 de poivron rouge et quelques échalotes en rondelles. J'ai ajouté tout ça dans mon mélangeur avec la préparation. C'est vraiment bon, ça ne change en rien la consistance et c'est joli de voir quelques points rouges et verts.

C'est un pur délice.

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