Pâté de campagne en bocal ou terrine de Rosydesrochers
Pâté de campagne en bocal ou terrine
4 bocaux de 350 ml
Ingrédients
350 g de foie de porc
700 g de poitrine de porc fraiche
20 g de sel fin
3 g de poivre
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
Quelques feuilles de laurier et du thym
Technique
Hachez pas trop fin les viandes avec les échalotes, l'ail et le persil.
Bien mélanger, salez et poivrez.
Garnissez les pots (bien nettoyés, stérilisés et séchés sur un torchon) au ¾.
Déposez dessus du thym, du laurier et même de la sauge ou du romarin si vous avez.
Nettoyez bien le tour des bocaux avant de refermer.
Dans le fond de la cocotte mettre un torchon, déposez les bocaux, calez avec des torchons.
Versez de l'eau froide 2 à 3 cm au dessus des bocaux et mettre sur feu fort, jusqu'à ébullition.
Comptez alors 2 heures de cuisson, et laissez jusqu'à ce que l'eau ait refroidi.
Sortez alors et vérifiez si la stérilisation est bien faite, essayez d'ouvrir sans forcer, si ça résiste, c'est parfait!
Si un pot s'ouvre, vous pouvez changer le joint, et refaire une petite stérilisation (30 mn) ou vous régaler de suite!
On peut faire avec cette recette des terrines au bain marie, environ 1 heure 30 de cuisson, en vérifiant bien sûr en piquant
4 bocaux de 350 ml
Ingrédients
350 g de foie de porc
700 g de poitrine de porc fraiche
20 g de sel fin
3 g de poivre
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
Quelques feuilles de laurier et du thym
Technique
Hachez pas trop fin les viandes avec les échalotes, l'ail et le persil.
Bien mélanger, salez et poivrez.
Garnissez les pots (bien nettoyés, stérilisés et séchés sur un torchon) au ¾.
Déposez dessus du thym, du laurier et même de la sauge ou du romarin si vous avez.
Nettoyez bien le tour des bocaux avant de refermer.
Dans le fond de la cocotte mettre un torchon, déposez les bocaux, calez avec des torchons.
Versez de l'eau froide 2 à 3 cm au dessus des bocaux et mettre sur feu fort, jusqu'à ébullition.
Comptez alors 2 heures de cuisson, et laissez jusqu'à ce que l'eau ait refroidi.
Sortez alors et vérifiez si la stérilisation est bien faite, essayez d'ouvrir sans forcer, si ça résiste, c'est parfait!
Si un pot s'ouvre, vous pouvez changer le joint, et refaire une petite stérilisation (30 mn) ou vous régaler de suite!
On peut faire avec cette recette des terrines au bain marie, environ 1 heure 30 de cuisson, en vérifiant bien sûr en piquant
Source: rosydesrochers
Recette
51489, publiée le
2012-03-03 à 19:25, 441 vues
