Pâté de pâques de La Cuisine Raisonnée
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(tiré des Anciens Canadiens)
«Ce pâté se compose d'une dinde, de deux poulets, de deux perdrix, de deux pigeons, du râble et des cuisses de deux lièvres: le tout recouvert de bardes de lard gras.
Le godiveau de viandes hachées sur lequel reposent comme sur un lit épais et mollet ces richesses gastronomiques, et qui en couvrent aussi la partie supérieure, est le produit de deux jambons... De gros oignons, introduits çà et là, et de fines épices complètent le tout.
«Mais un point important en est la cuisson, d'ailleurs assez difficile: car si le géant crève, il perd alors cinquante pour cent de son acabit (saveur). Pour prévenir un événement aussi déplorable, la croûte de dessous qui recouvre encore de trois pouces les flancs du monstre culinaire n'a pas moins d'un pouce d'épaisseur. Cette croûte même, imprégnée du jus de toutes ces viandes, est une partie délicieuse de ce mets unique. »
«Ce pâté se compose d'une dinde, de deux poulets, de deux perdrix, de deux pigeons, du râble et des cuisses de deux lièvres: le tout recouvert de bardes de lard gras.
Le godiveau de viandes hachées sur lequel reposent comme sur un lit épais et mollet ces richesses gastronomiques, et qui en couvrent aussi la partie supérieure, est le produit de deux jambons... De gros oignons, introduits çà et là, et de fines épices complètent le tout.
«Mais un point important en est la cuisson, d'ailleurs assez difficile: car si le géant crève, il perd alors cinquante pour cent de son acabit (saveur). Pour prévenir un événement aussi déplorable, la croûte de dessous qui recouvre encore de trois pouces les flancs du monstre culinaire n'a pas moins d'un pouce d'épaisseur. Cette croûte même, imprégnée du jus de toutes ces viandes, est une partie délicieuse de ce mets unique. »
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
33123, publiée le
2023-05-30 à 14:57, 136 vues
