Pâte de tomates en pot masson de Cghristia

Un article merveilleux à avoir dans le garde-manger pour relever les soupes, les ragoûts et les
sauces tomate.
Portions :
Donne environ 9
bocaux de 250 ml
Temps de
préparation :
120 minutes
Durée de
traitement :
45 minutes
Niveau de
difficulté :
Intermédiaire
Ingrédients :
32 tasses (8 L) de tomates hachées, env. 16 lb (11 kg), 48 tomates moyennes à grosses
1-1/2 tasse (375 ml) de poivron rouge, haché, env. 3 poivrons moyens
2 feuilles de laurier
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 gousse d’ail (facultatif)
13-1/2 c. à table (66,5 ml) de jus de citron
Instructions :
Placer 9 bocaux Mason propres de 250 ml sur un support dans une marmite remplie
d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté.
Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage
de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température
ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82
°C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les
mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide
obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de
déformation lors de la mise en conserve sous pression.
Combiner les tomates et le poivron dans une grande casserole en acier inoxydable.
Cuire à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Passer le mélange
au tamis ou dans un moulin à légumes.

Remettre le mélange dans la casserole; ajouter les feuilles de laurier, le sel et l’ail, si
désiré. Cuire à feu doux en remuant fréquemment pendant environ 2 heures et demie ou
jusqu’à ce que le mélange épaississe et colle à la cuillère. Retirer les feuilles de laurier et
l’ail.
Verser la pâte de tomates chaude dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord
(espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le
bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle chaud sur le bord
propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du
bout des doigts. Remplacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter avec
le reste de la pâte.
Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont
complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et
porter l’eau à ébullition avant de compter les minutes. À une altitude de 305 m (1 000 pi)
ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 45 minutes*.
À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre
5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir les bocaux sur
un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS
RESSERRER les bandes.
Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles d’étanchéité sont bien
scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les
presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les
bandes séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur
les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité,
utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement