Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Pâté en croûte de Germaine gloutnez

A+ a-
Dixième semaine Mercredi : JUS DE TOMATES - PÂTÉ EN CROÛTE - MOUSSE AUX CONCOMBRES - POMMES FRAICHES

PATE EN CROUTE
Pâte brisée ou semi-feuilletée

FARCE:
1/2 livre de porc haché
1/2 livre de jambon cru coupé en aiguillettes
2 tasses de mie de pain
lait
1/2 livre de veau cru coupé en aiguillettes
1/2 c. à thé de piment de Jamaïque (allspice)
sel et poivre

Tremper la mie de pain dans le lait et l'égoutter; la mélanger avec le porc, assaisonner.
Foncer un moule à pâté avec de la pâte brisée ou semi-feuilletée.
Placer sur la pâte, une mince tranche de lard, puis disposer, en alternant, le jambon, le veau et la farce.
Terminer par de la farce.
Couvrir le pâté d'une seconde abaisse de pâte; dorer à l'oeuf.
Faire une cheminée au centre du pâté.
Faire cuire 10 minutes à 450°F puis diminuer la chaleur à 300°F et faire cuire encore 1-1/2 à 2 heures.
Retirer du four; laisser refroidir.
Couler de la gelée par la cheminée.
Mettre au réfrigérateur.
Servir très froid.

Gelée: bouillon dans lequel on ajoute de la gélatine.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 40321, crée le 2009-09-11 08:24:02 , Vu 501 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure