Pâté express aux restes de poulet + de Messidor
Confectionner un pâté pour deux quand on a des restes de volaille, par exemple un reste de poulet à l’orange comme celui que nous avons dégusté avant-hier, s’avère beaucoup plus facile qu’on le pense. Parce que tous les ingrédients sont déjà cuits, il suffit ordinairement de les étager et de les napper de très peu de sauce avant de les surmonter d’une abaisse de pâte. Celle que j’utilise se prépare rapidement et cuit en un peu plus de 15 minutes. Un repas savoureux qui réjouit délicieusement les papilles.
Ingrédients pour deux
1 1/2 tasse de poulet cuit désossé, en morceaux
1 tasse de restes de légumes cuits, ici oignons et carottes
1/3 tasse de restes de sauce, ou en préparer une comme indiqué
1/2 c. à thé de vos épices préférées (on peut omettre quand le poulet était déjà parfumé)
1 ou 2 c. à soupe de jaune d’oeuf pour dorer la pâte
Sel et poivre au goût
Pâte express pour une abaisse
1/2 tasse de farine non blanchie
1/8 c. à thé de sel
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à soupe légèrement bombée d’une bonne margarine ou de beurre
1/4 tasse de lait ou d’une boisson végétale non sucrée
La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.
1. Dans un plat allant au four d’un diamètre de 16 cm (6 po), étager les légumes, puis le poulet en morceaux.
2. Utiliser un reste de sauce ou en préparer une, comme ceci, il en faut très peu. Dans un petite casserole, fondre le beurre, saupoudrer de farine, bien remuer et verser 1/3 tasse de bouillon de poulet. Goûter, assaisonner au besoin. Laisser épaissir et verser sur le poulet. Verser ensuite le tout dans le plat allant au four.
3. Préparer la pâte express. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter le beurre et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, bien couper la matière grasse dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Verser le lait et bien mélanger. Pétrir légèrement sur une surface enfarinée et, si la pâte s’avère collante, saupoudrer de farine, jusqu’à ce qu’elle se manie facilement.
4. Rouler la pâte en un cercle un peu plus grand que la dimension du plat et l’étaler sur la sauce au poulet. Badigeonner de jaune d’oeuf.
5. Enfourner et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Allumer le gril et faire dorer le pâté 1 ou 2 minutes sans déplacer le moule.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/01/pate-express-aux-restes-de-volaille.html
La version ci-dessus publiée dans Messidor cuisine, le 30 janvier 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/01/pate-express-aux-restes-de-poulet.html
Ingrédients pour deux
1 1/2 tasse de poulet cuit désossé, en morceaux
1 tasse de restes de légumes cuits, ici oignons et carottes
1/3 tasse de restes de sauce, ou en préparer une comme indiqué
1/2 c. à thé de vos épices préférées (on peut omettre quand le poulet était déjà parfumé)
1 ou 2 c. à soupe de jaune d’oeuf pour dorer la pâte
Sel et poivre au goût
Pâte express pour une abaisse
1/2 tasse de farine non blanchie
1/8 c. à thé de sel
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à soupe légèrement bombée d’une bonne margarine ou de beurre
1/4 tasse de lait ou d’une boisson végétale non sucrée
La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.
1. Dans un plat allant au four d’un diamètre de 16 cm (6 po), étager les légumes, puis le poulet en morceaux.
2. Utiliser un reste de sauce ou en préparer une, comme ceci, il en faut très peu. Dans un petite casserole, fondre le beurre, saupoudrer de farine, bien remuer et verser 1/3 tasse de bouillon de poulet. Goûter, assaisonner au besoin. Laisser épaissir et verser sur le poulet. Verser ensuite le tout dans le plat allant au four.
3. Préparer la pâte express. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter le beurre et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, bien couper la matière grasse dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Verser le lait et bien mélanger. Pétrir légèrement sur une surface enfarinée et, si la pâte s’avère collante, saupoudrer de farine, jusqu’à ce qu’elle se manie facilement.
4. Rouler la pâte en un cercle un peu plus grand que la dimension du plat et l’étaler sur la sauce au poulet. Badigeonner de jaune d’oeuf.
5. Enfourner et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Allumer le gril et faire dorer le pâté 1 ou 2 minutes sans déplacer le moule.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/01/pate-express-aux-restes-de-volaille.html
La version ci-dessus publiée dans Messidor cuisine, le 30 janvier 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/01/pate-express-aux-restes-de-poulet.html
Source: Messidor
Recette
75782, publiée le
2024-01-31 à 14:09, 328 vues
