Pâte feuilletée rapide - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - 2e série - No. 29 (81)
2 tasses de farine à pâtisserie tamisée
1 tasse d'eau froide
1/4 c. thé de sel
7 onces de beurre doux et ramolli
Tamiser le sel et la farine dans un bol à mélanger. Faire un creux au milieu de la farine. Ajouter l'eau et former une boule à l'aide d'un couteau à pâtisserie.
Fraiser la pâte pendant une minute et saupoudrer légèrement de farine.
Envelopper la pâte dans un papier ciré et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Rouler la pâte 1/8 pouce d'épaisseur. Étendre sur toute la surface de la pâte la moitié du beurre ramolli et coupé en lamelle.
Rouler la pâte sur elle même et former un cylindre. Tourner le cylindre dans le sens de la verticale et rouler de 1/8 pouce d'épaisseur et reformer un cylindre. Répéter cette opération 4 fois.
A la quatrième étape, étendre le reste du beurre sur la pâte. Rouler de nouveau en cylindre et rouler de 1/8 pouce d'épaisseur.
Répéter cette opération 3 fois.
La pâte est prête à être utilisée. (Voici un exemple de décoration)
2 tasses de farine à pâtisserie tamisée
1 tasse d'eau froide
1/4 c. thé de sel
7 onces de beurre doux et ramolli
Tamiser le sel et la farine dans un bol à mélanger. Faire un creux au milieu de la farine. Ajouter l'eau et former une boule à l'aide d'un couteau à pâtisserie.
Fraiser la pâte pendant une minute et saupoudrer légèrement de farine.
Envelopper la pâte dans un papier ciré et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Rouler la pâte 1/8 pouce d'épaisseur. Étendre sur toute la surface de la pâte la moitié du beurre ramolli et coupé en lamelle.
Rouler la pâte sur elle même et former un cylindre. Tourner le cylindre dans le sens de la verticale et rouler de 1/8 pouce d'épaisseur et reformer un cylindre. Répéter cette opération 4 fois.
A la quatrième étape, étendre le reste du beurre sur la pâte. Rouler de nouveau en cylindre et rouler de 1/8 pouce d'épaisseur.
Répéter cette opération 3 fois.
La pâte est prête à être utilisée. (Voici un exemple de décoration)
Source: callyoe
Recette
41270, publiée le
2009-11-06 à 21:20, 651 vues
