Pâte sucrée (formule type) de Five Roses

2 c. à thé de sucre
1 tasse d’eau tiède (110°F)
2 sachets de levure sèche active
1 tasse de lait
½ tasse de sucre
¼ tasse de beurre ou de margarine
1½ c. à thé de sel
6 tasses de farine tout usage Five Roses
2 oeufs à la température de la pièce

Dissoudre 10 mL de sucre dans l'eau tiède.
Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes sans remuer.
Faire frémir le lait; retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le sucre, le beurre et le sel.
Ajouter la levure dissoute et bien mélanger.
Ajouter la moitié de la farine et battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique.
Ajouter les oeufs battus et bien battre.
Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle qui ne colle pas au bol.
Mettre la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu’à ce qu'elle soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes.
Mettre la pâte dans un grand bol tiède graissé et la rouler pour en graisser toute la surface.
Couvrir de papier ciré graissé et d'un linge propre.
Faire lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 1½ heure.
La pâte gardera l'empreinte du doigt.
Baisser la pâte avec le poing.
La diviser en deux ou trois parties selon ce qu'on veut en faire et arrondir chacune en boule.
Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Façonner en petits pains (page 29) ou en pains de fantaisie selon les variantes ci-après.
Mettre dans des moules graissés.
Graisser le dessus des pains.
Couvrir de papier ciré graissé et d’un linge propre.
Laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, de 45 à 60 minutes.
Cuire les pains de fantaisie tel qu'indiqué dans ces recettes.
Cuire les petits pains à four modéré.

Température: 375°F
Temps de cuisson (petits pains): de 15 à 20 minutes
Donne 2 pains de fantaisie ou 3 douzaines de petits pains

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PATE sucrée congelée

Suivre la recette de pâte sucrée, formule type, tel qu’indiqué.
Laisser la pâte lever dans le bol, baisser et façonner en petits pains.
Mettre les petits pains façonnés sur des plaques ou dans des moules graissés et couvrir de papier d'aluminium.
Mettre au congélateur.
Quand la pâte est congelée, les petits pains peuvent être mis dans des sacs en polythène; bien sceller et remettre au congélateur.
Au moment d'utiliser les petits pains, les faire dégeler selon l’une ou l’autre des méthodes suivantes.
Les petits pains dégelés par méthode rapide ont cependant tendance à sécher plus vite durant leur conservation.

1 ) À la température de la pièce

Mettre les petits pains sur des plaques ou dans les moules graissés; couvrir de papier ciré graissé et d'un linge propre, Laisser lever au double du volume (de 2 à 2½ heures). Cuire tel qu'indiqué dans la recette de pâte sucrée.

2) Méthode rapide

Température du four: 200°F
Chauffer le four pendant 15 minutes et l’éteindre. Mettre les pains sur des plaques ou dans les moules graissés; couvrir de papier ciré graissé et d'un linge propre. Mettre dans le four éteint. Laisser lever au double du volume (de 50 à 60 minutes). Retirer les petits pains du four 10 minutes avant la fin de la fermentation afin de chauffer le four pour la cuisson. Cuire tel qu'indiqué dans la recette de pâte sucrée.