Pâtés acadiens (viande) à ma manière de Decima
Il vous faut une quantité égale de chaque sorte de viande, il est important d'avoir deux viandes de bois et deux viandes "du magasin"...
- Orignal (ou du lièvre & perdrix)
- Chevreuil (ou du lièvre & perdrix)
- Porc
- Boeuf
Plusieurs personnes disent qu'il faut seulement mettre qu'une sorte de viande de bois mais, croyez moi, en mettre deux c'est bien mieux sur les papilles!
Lorsque vous ferez cuire vos viandes dans le gros gros raoster, faites certain d'alternet viande de bois avec viande du magasin. Les viandes prennent goût entre elles...
Le secret c'est la quantité d'oignons à ajouter! Mettre plein d'oignons au fond du roaster, plein entre les viandes et surtout, mettre assez d'oignons pour cacher votre viande sur le dessu. Le jus des oignons va couler et donner un goût incroyable à la viande. Enfoncez les oignons parmi les viandes. Moi, pour environ 10 lbs de viande, je mets pas moins de 10 gros oignons!
Il est aussi IMPORTANT de saler votre viande à cet étape et ne pas ajouter aucune épice dans le roaster!
Si vous utilisez le gros gros roaster et qu'il y a environ 10 lbs de viande à cuir, cuire à 350 durant aux moins 3 heures.
Lorsque vous êtes certain que la viande est cuite, laiser refroidire et ensuite désosser et découper en plus petit cubes de viande. La viande se défaira durant la cuisson dans le chaudron. Mettre les viandes dans un grand chaudron qui poura tiendre toute la viande et un peut de liquides. Si vous le pouvez, défaisez la viande au fur et a mesur que vous désosés... NE PAS JETTER LE JUS qui reste dans le roaster et surtout, gardez les oignons!!! C'est important! La seul chose que vous pouvez jetter c'est les os et les gros morceaux de gras et de tendrons... Sauvez tout liquide et oignons!
Lorsque vous aurez tout désosés, défaire les oignons le plus petit possible (écraser avec une fourchette) et videz tout le liquide qui restait du roaster dans le gros chaudron qui contiens toute la viande et faire bouillire. Si vous n'avez pas assez de liquide, vous pouvez ajouter de l'eau. Il ne faut quad même pas que ça soit une soupe... Jste assez de liquide pour humecter le tout. Ajouter de la sariette selon votre goût. Avant de décider s'il faut rajouter ou non d'autre sariette, faites sur d'attendre 10 minutes après que la sariette soit cuite un peut et là, gôutez pour voir...
Portez à ébulition pour environ 5 minutes et ensuite, mijoter environ 1h en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle et ensuite, épaissire le tout avec du Corn Startch (fécule de maïs) mêlé à de l'eau froide...
Faire vos pâtés!
Hummmmmm, vous allez adorer ce goût purement acadien!!!
- Orignal (ou du lièvre & perdrix)
- Chevreuil (ou du lièvre & perdrix)
- Porc
- Boeuf
Plusieurs personnes disent qu'il faut seulement mettre qu'une sorte de viande de bois mais, croyez moi, en mettre deux c'est bien mieux sur les papilles!
Lorsque vous ferez cuire vos viandes dans le gros gros raoster, faites certain d'alternet viande de bois avec viande du magasin. Les viandes prennent goût entre elles...
Le secret c'est la quantité d'oignons à ajouter! Mettre plein d'oignons au fond du roaster, plein entre les viandes et surtout, mettre assez d'oignons pour cacher votre viande sur le dessu. Le jus des oignons va couler et donner un goût incroyable à la viande. Enfoncez les oignons parmi les viandes. Moi, pour environ 10 lbs de viande, je mets pas moins de 10 gros oignons!
Il est aussi IMPORTANT de saler votre viande à cet étape et ne pas ajouter aucune épice dans le roaster!
Si vous utilisez le gros gros roaster et qu'il y a environ 10 lbs de viande à cuir, cuire à 350 durant aux moins 3 heures.
Lorsque vous êtes certain que la viande est cuite, laiser refroidire et ensuite désosser et découper en plus petit cubes de viande. La viande se défaira durant la cuisson dans le chaudron. Mettre les viandes dans un grand chaudron qui poura tiendre toute la viande et un peut de liquides. Si vous le pouvez, défaisez la viande au fur et a mesur que vous désosés... NE PAS JETTER LE JUS qui reste dans le roaster et surtout, gardez les oignons!!! C'est important! La seul chose que vous pouvez jetter c'est les os et les gros morceaux de gras et de tendrons... Sauvez tout liquide et oignons!
Lorsque vous aurez tout désosés, défaire les oignons le plus petit possible (écraser avec une fourchette) et videz tout le liquide qui restait du roaster dans le gros chaudron qui contiens toute la viande et faire bouillire. Si vous n'avez pas assez de liquide, vous pouvez ajouter de l'eau. Il ne faut quad même pas que ça soit une soupe... Jste assez de liquide pour humecter le tout. Ajouter de la sariette selon votre goût. Avant de décider s'il faut rajouter ou non d'autre sariette, faites sur d'attendre 10 minutes après que la sariette soit cuite un peut et là, gôutez pour voir...
Portez à ébulition pour environ 5 minutes et ensuite, mijoter environ 1h en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle et ensuite, épaissire le tout avec du Corn Startch (fécule de maïs) mêlé à de l'eau froide...
Faire vos pâtés!
Hummmmmm, vous allez adorer ce goût purement acadien!!!
Source: decima
Recette
31415, publiée le
2008-02-19 à 00:00, 4782 vues
