Pâtisserie danoise de Purity
Dossiers: Vieilles recettes d'antan ► Livre de cuisine Purity ► Desserts ► 1ère partie: Pâtisseries, tartes et tartelettes
3 c. à table de sucre
4 c. à table de beurre
1 c. à thé de sel
1 tasse de lait bouillant
1 carré de levure
3 c. à table d'eau chaude
1 oeuf bien battu
¼ de c. à thé de vanille
¼ de c. à thé de macis
2-¾ tasses de farine Purity tamisée
¾ de tasse de beurre
REMARQUE: On peut employer 2 carrés de levure pour hâter la fermentation.
Mettre le sucre, 4 c. à table de beurre, le sel et le lait bouillant dans un bol.
Ramollir le carré de levure dans l'eau tiède mais non chaude.
Quand le lait est tiède, ajouter la levure, l'oeuf, les essences et 1-½ tasse de farine.
Bien battre puis ajouter de nouveau 1 tasse de farine et brasser avec un couteau jusqu'à ce que ce spit bien mélangé.
Continuer à ajouter assez de farine pour faire une pâte molle mais qui se pétrit bien.
Laisser lever jusqu'au double du volume.
Laver les ¾ de tasse de beurre en le travaillant légèrement avec les doigts dans l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit comme de la cire.
Presser entre les mains pour égoutter parfaitement.
Mettre sur une planche légèrement farinée.
Abaisser la pâte à ¼ de pouce d'épaisseur et mettre la moitié du beurre lavé en petits morceaux sur le milieu de la bande de pâte.
Replier un des bouts de la pâte au-dessus du beurre et mettre le reste du beurre sur la pâte repliée.
Replier l'autre bout de la pâte et presser les bords ensemble.
Tourner ¼ de tour, frapper au rouleau pour étendre la pâte plus facilement, et abaisser aussi mince que possible.
Soulever la pâte souvent pour l'empêcher de coller et saupoudrer légèrement de farine si nécessaire.
Ramener les bouts au centre et plier en 2 formant ainsi 4 rangs.
Tourner ¼ de tour, frapper au rouleau pour étendre la pâte et abaisser aussi mince que possible.
Répéter ainsi 3 fois, couvrir et laisser lever, 20 minutes.
Abaisser, façonner au goût (noeuds, tresses, petits pains, cornets, roulades, etc.) et laisser lever ½ heure.
Mettre sur une tôle recouverte de papier brun.
Cuire à four modéré (375°F.) 20-25 minutes.
Décorer au goût et servir très frais.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
4 c. à table de beurre
1 c. à thé de sel
1 tasse de lait bouillant
1 carré de levure
3 c. à table d'eau chaude
1 oeuf bien battu
¼ de c. à thé de vanille
¼ de c. à thé de macis
2-¾ tasses de farine Purity tamisée
¾ de tasse de beurre
REMARQUE: On peut employer 2 carrés de levure pour hâter la fermentation.
Mettre le sucre, 4 c. à table de beurre, le sel et le lait bouillant dans un bol.
Ramollir le carré de levure dans l'eau tiède mais non chaude.
Quand le lait est tiède, ajouter la levure, l'oeuf, les essences et 1-½ tasse de farine.
Bien battre puis ajouter de nouveau 1 tasse de farine et brasser avec un couteau jusqu'à ce que ce spit bien mélangé.
Continuer à ajouter assez de farine pour faire une pâte molle mais qui se pétrit bien.
Laisser lever jusqu'au double du volume.
Laver les ¾ de tasse de beurre en le travaillant légèrement avec les doigts dans l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit comme de la cire.
Presser entre les mains pour égoutter parfaitement.
Mettre sur une planche légèrement farinée.
Abaisser la pâte à ¼ de pouce d'épaisseur et mettre la moitié du beurre lavé en petits morceaux sur le milieu de la bande de pâte.
Replier un des bouts de la pâte au-dessus du beurre et mettre le reste du beurre sur la pâte repliée.
Replier l'autre bout de la pâte et presser les bords ensemble.
Tourner ¼ de tour, frapper au rouleau pour étendre la pâte plus facilement, et abaisser aussi mince que possible.
Soulever la pâte souvent pour l'empêcher de coller et saupoudrer légèrement de farine si nécessaire.
Ramener les bouts au centre et plier en 2 formant ainsi 4 rangs.
Tourner ¼ de tour, frapper au rouleau pour étendre la pâte et abaisser aussi mince que possible.
Répéter ainsi 3 fois, couvrir et laisser lever, 20 minutes.
Abaisser, façonner au goût (noeuds, tresses, petits pains, cornets, roulades, etc.) et laisser lever ½ heure.
Mettre sur une tôle recouverte de papier brun.
Cuire à four modéré (375°F.) 20-25 minutes.
Décorer au goût et servir très frais.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
Source: Purity
Recette
21327, publiée le
2006-07-05 à 00:00, 1092 vues
