Paupiettes de poulet au chèvre et aux raisins secs, sauce parfumée au basilic
Dossiers: Poulet - Volaille
Source : Cahier recettes J'aime le poulet
PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON : 35 MINUTES
PORTIONS : 4
30 ml (2 c. à table) de raisins secs
3 tranches de pain blanc
30 ml (2 c. à table) d'eau
50 ml (¼ tasse) de fromage Bûchette de chèvre Damafro
1 oeuf
Sel et poivre au goût
4 escalopes de poulet (poids moyen de 120 g /4 oz chacune)
Sauce :
250 ml (1 tasse) de vin blanc
45 ml (3 c. à table) d'échalotes grises ou françaises émincées
500 ml (2 tasses) de crème à 35% m.g.
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à table) de beurre non salé
45 ml (3 c. à table) de basilic frais, haché
1. Tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède pendant 10 min. Égoutter.
2. Enlever les croûtes du pain et couper la mie en gros morceaux. Tremper la mie de pain dans l'eau pendant 5 min, égoutter le pain et enlever le surplus d'eau.
3. Au robot culinaire, mélanger le fromage de chèvre, le pain trempé, l'oeuf, le sel et le poivre pendant 1 min. Ajouter les raisins secs et mélanger.
4. Aplatir au besoin les escalopes de poulet et les assaisonner de sel et de poivre. Mettre un peu de farce au fromage de chèvre au centre des escalopes et refermer en paupiette.
5. Déposer chaque paupiette dans un moule à muffins antiadhésif (côté lisse sur le dessus). Faire cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) environ 30 min ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la farce indique 74°C (165°F).
6. Entre-temps, préparer la sauce. Faire réduire de moitié le vin blanc avec les échalotes. Ajouter 1a crème et laisser réduire de moitié. Saler et poivrer, puis passer au chinois fin. Ajouter le beurre et le basilic.
7. Trancher les paupiettes et napper de sauce.
Accompagner du Duc de Valbrant
Chef Pasquale Vari
Chef et professeur, ITHQ
http://www.damafro.ca
PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON : 35 MINUTES
PORTIONS : 4
30 ml (2 c. à table) de raisins secs
3 tranches de pain blanc
30 ml (2 c. à table) d'eau
50 ml (¼ tasse) de fromage Bûchette de chèvre Damafro
1 oeuf
Sel et poivre au goût
4 escalopes de poulet (poids moyen de 120 g /4 oz chacune)
Sauce :
250 ml (1 tasse) de vin blanc
45 ml (3 c. à table) d'échalotes grises ou françaises émincées
500 ml (2 tasses) de crème à 35% m.g.
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à table) de beurre non salé
45 ml (3 c. à table) de basilic frais, haché
1. Tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède pendant 10 min. Égoutter.
2. Enlever les croûtes du pain et couper la mie en gros morceaux. Tremper la mie de pain dans l'eau pendant 5 min, égoutter le pain et enlever le surplus d'eau.
3. Au robot culinaire, mélanger le fromage de chèvre, le pain trempé, l'oeuf, le sel et le poivre pendant 1 min. Ajouter les raisins secs et mélanger.
4. Aplatir au besoin les escalopes de poulet et les assaisonner de sel et de poivre. Mettre un peu de farce au fromage de chèvre au centre des escalopes et refermer en paupiette.
5. Déposer chaque paupiette dans un moule à muffins antiadhésif (côté lisse sur le dessus). Faire cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) environ 30 min ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la farce indique 74°C (165°F).
6. Entre-temps, préparer la sauce. Faire réduire de moitié le vin blanc avec les échalotes. Ajouter 1a crème et laisser réduire de moitié. Saler et poivrer, puis passer au chinois fin. Ajouter le beurre et le basilic.
7. Trancher les paupiettes et napper de sauce.
Accompagner du Duc de Valbrant
Chef Pasquale Vari
Chef et professeur, ITHQ
http://www.damafro.ca
Recette
15830, publiée le
2005-09-14 à 00:00, 93 vues
