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Paupiettes de sole farcies au boulgour de Gigi100

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½ tasse de boulgour
½ tasse de carottes cuites en dés
½ tasse de céleri coupé en dés
1 oignon vert émincé
1 livre de filets de sole
2 c. a table oignons verts hachés
1 ½ tasse bouillon au poulet
½ tasse jus de citron
sel poivre au goût
1 c. a table margarine
1 c. a table farine
¼ tasse ciboulette fraîche hachée
4 tranche de citron (décoration)
8 brins de ciboulette (décoration)

Dans un bol, déposer le boulgour couvrir d'eau froide. Laisser reposer 30 minutes. Égoutter s'il y a un surplus d'eau.

Incorporer les carottes, céleri et l'oignon. Couper les filets en deux dans le sens de la longueur; rouler les filets en laissant de l'espace pour la farce. Faire tenir debout, l'ouverture vers le haut. Farcir de boulgour; déposer dans une poêle légèrement huilée.

Ajouter les échalotes, bouillon et jus de citron. Mijoter 5 a 8 minutes. Assaisonner, retirer les filets, réserver au chaud. Lier la sauce avec le mélange margarine et farine; incorporer la ciboulette.

Servir les filets nappés de sauce décorer de tranches de citron et de brindilles de ciboulettes.

4 portions

amitié

livre de grand chef de Ronald Marcotte

Source: Gigi100
Recette 15565, publiée le 2005-08-30 à 00:00, 84 vues

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