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Paupiettes de veau farcies de soeur berthe en conserve de Autoclave

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Les paupiettes de veau farcies de Soeur Berthe

J'ai adapté une recette de Soeur Berthe au niveau de la technique. J'ai pas changé les ingrédients.
Ça provient de son livre "Les conserves" de 1974.

J'ai fait 7 pots de 1 litre @ 5 paupiettes par pot. Vous aurez besoin de ficelle de boucher.

Ingrédients :

6 lbs de tranches de veau très minces dans le cuisseau
3 C à S de beurre
3 oignons émincés
1 lbs de porc frais haché
4 tasses de mie de pain
3 oeufs battus
1/2 C à T de thym séché
1/2 C à T de marjolaine
2 C à S de persil haché
sel et poivre
10 tranches de lard salé (J'ai essayé 2 lbs)
1 litre de bouillon (J'ai pris du bouillon de boeuf maison)

Battez les tranches de veau à l'aide d'un couperet pour les amincir.
(Je les ai battues entre deux feuilles de papier ciré avec un maillet)

Chauffez le beurre, faites revenir les oignons et le porc haché.

Ajoutez la mie de pain, les oeuf battus, le thym, la marjolaine et le persil.

Mêlez le tout parfaitement.

Salez et poivrer au goût.

Déposez 1 C à S de farce sur chaque escalope.

Fermez les bouts.

Roulez et ficeler.

Ébouillantez le lard salé.

Coupez en bâtonnets.
(chaque tranche en 5 ou 6 bâtonnets)

Faites les dorer légèrement.

Mettez de côté.

Faites revenir les paupiettes dans le gras du lard.

Enlevez la ficelle.

Déposez dans les pots en alternant paupiettes et bâtonnets de lard salé.
(J'en ai mis une dans chaque coin, puis une au centre avec 8 ou 9 bâtonnets par pot)

Couvrez jusqu'à 1/2 pouce du goulot avec le bouillon.

Fermer.

Stérilisez 90 minutes @ 10 livres de pression.

Refroidissez.

Voilà !

Bon appétit!

Autoclave
Source: Autoclave
Recette # 4518, crée le 2005-08-05 00:00:00 , Vu 188 fois
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