Paupiettes de veau saltimbanco aux carottes de Plaisirs Maraîchers
Dossiers: Veau
ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 petit oignon jaune du Québec, haché finement
2 carottes du Québec, coupées en brunoise (très petits dés)
500 g (1 lb) de veau haché
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail, hachée finement
60 ml (W tasse) de persil frais, haché
6 escalopes de veau d'environ 100 g (3 oz) chacune
6 tranches de prosciutto
12 feuilles de sauge fraîche
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (½ tasse) de cidre
250 ml (1 tasse) de fond de veau
Deux noisettes de beurre
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION : 35 MINUTES
CUISSON : 20 MINUTES
4 À 6 PORTIONS
Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon et les carottes pendant 5 minutes.
Assaisonner, retirer du feu et laisser refroidir.
Mélanger les légumes, le veau haché, la moutarde, l'ail, le persil et assaisonner.
Déposer les escalopes sur votre surface de travail puis répartir la farce sur chacune d'elles.
Bien étendre la farce, rouler les escalopes puis les déposer sur une tranche de prosciutto.
Disposer deux feuilles de sauge sur chaque paupiettes puis envelopper celles-ci avec le prosciutto.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et saisir les paupiettes de tous les côtés.
Déposer dans un plat allant au four, couvrir et cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la farce soit cuite.
Dans la même poêle, déglacer les sucs de cuisson au cidre et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau, laisser à nouveau réduire pendant 5 minutes et monter au beurre, c'est à dire, hors-feu, ajouter les deux noisettes de beurre et incorporer au fouet.
Servir les paupiettes et napper de sauce.
Si désiré, accompagner de brocoli et d'endives braisées ou d'un autre légume du Québec de votre choix.
http://www.ajmquebec.com/
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 petit oignon jaune du Québec, haché finement
2 carottes du Québec, coupées en brunoise (très petits dés)
500 g (1 lb) de veau haché
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail, hachée finement
60 ml (W tasse) de persil frais, haché
6 escalopes de veau d'environ 100 g (3 oz) chacune
6 tranches de prosciutto
12 feuilles de sauge fraîche
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (½ tasse) de cidre
250 ml (1 tasse) de fond de veau
Deux noisettes de beurre
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION : 35 MINUTES
CUISSON : 20 MINUTES
4 À 6 PORTIONS
Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon et les carottes pendant 5 minutes.
Assaisonner, retirer du feu et laisser refroidir.
Mélanger les légumes, le veau haché, la moutarde, l'ail, le persil et assaisonner.
Déposer les escalopes sur votre surface de travail puis répartir la farce sur chacune d'elles.
Bien étendre la farce, rouler les escalopes puis les déposer sur une tranche de prosciutto.
Disposer deux feuilles de sauge sur chaque paupiettes puis envelopper celles-ci avec le prosciutto.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et saisir les paupiettes de tous les côtés.
Déposer dans un plat allant au four, couvrir et cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la farce soit cuite.
Dans la même poêle, déglacer les sucs de cuisson au cidre et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau, laisser à nouveau réduire pendant 5 minutes et monter au beurre, c'est à dire, hors-feu, ajouter les deux noisettes de beurre et incorporer au fouet.
Servir les paupiettes et napper de sauce.
Si désiré, accompagner de brocoli et d'endives braisées ou d'un autre légume du Québec de votre choix.
http://www.ajmquebec.com/
Source: Plaisirs maraîchers
Recette
20911, publiée le
2006-06-15 à 00:00, 399 vues
