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Pavé de saumon à la purée d’asperges et de haricots verts de Plaisirs maraîchers

Dossiers: Légumes ► Asperges 

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La purée d’asperges et de haricots verts peut se préparer une journée à l’avance. Vous pouvez également la servir en trempette. Assurez-vous que les légumes demeurent bien croquants et n’hésitez pas à la relever à votre goût ! Ajoutez du cari, du pesto ou de la tapenade d’olives. Elle surprendra tous vos convives.

ingrédients
250 ml (1 tasse) d’asperges du Québec, coupées en morceaux de 2 cm (1 po)
250 ml (1 tasse) de haricots verts du Québec, coupés en morceaux de 2 cm (1 po)
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché
2 échalotes (françaises), ciselées
5 ml (1 c. à thé) de fleur d’ail ou 1 petite gousse d’ail, hachée finement
60 ml (1/4 tasse) de fromage ricotta
Le zeste d’un demi-citron, râpé ou haché finement
4 pavés de saumon sans la peau, d’environ 150 g (5 oz) chacun
Une noisette de beurre
2 blancs de poireaux du Québec, coupés en julienne
2 courgettes du Québec, coupées en julienne
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de crème à 15 % de m.g.
Concassé de tomates du Québec (facultatif)
Sel de mer et poivre du moulin

PRÉPARATION : 40 MINUTES
CUISSON : 15 MINUTES
4 PORTIONS

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les asperges et les haricots pendant 5 minutes.
Égoutter et déposer dans le bol du robot culinaire.
Pulser jusqu’à l’obtention d’un purée homogène.
Ajouter l’aneth, l’échalote, la fleur d’ail, la ricotta, le zeste de citron et
assaisonner.
Pulser à nouveau pour bien mélanger.
Réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Assaisonner les pavés de saumon.
Répartir la purée sur les pavés de saumon et bien l’étendre.
Déposer les pavés sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée ou chemisée d’un papier parchemin.
Cuire au four de 10 à 12 minutes ou selon le degré de cuisson désiré.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen et faire revenir le poireau et la courgette de 2 à 3 minutes.
Déglacer au vin blanc et réduire de moitié.
Ajouter la crème et réduire à nouveau de moitié.
Assaisonner et réserver à feu doux.
Servir les pavés de saumon sur la julienne de poireaux et de courgettes, et si désiré, garnir de dés de tomates.

http://www.ajmquebec.com/
Source: Plaisirs maraîchers
Recette # 20905, crée le 2006-06-15 00:00:00 , Vu 165 fois
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