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Pavés de saumon au poivre à la crème de whisky (2 p.) de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Ce délice plaira aux adorateurs du saumon qui aiment aussi le filet de boeuf au poivre,
ici apprêté de la même savoureuse façon.

Recette tirée du livre de Nick Nairn Le saumon fait recettes

Ingrédients pour deux
1 c. à soupe de poivre noir, concassé
1 c. à soupe de poivre blanc, concassé (moi, un mélange de cinq poivres)
2 pavés de saumon de 170 g environ (120 g chacun)
1 c. à thé rase de moutarde de Dijon
Sel de mer
15 g de beurre
1 c. à soupe de whisky
1 c. à soupe de ciboulette, finement ciselée
15 cl de crème fraîche épaisse (moi, 1/3 tasse de crème à cuisson 15 %)
Ciboulette (ou persil) pour garnir

Préparation
Mélanger les deux poivres et étaler sur une assiette. Enduire le saumon de moutarde et rouler dans le mélange. Saler.
Faire chauffer un poêle, ajouter le beurre et déposer les pavés dès que le beurre commence à grésiller.
Réduire le feu et cuire 3 min environ ou jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
Augmenter le feu, retourner le poisson, ajouter le whisky et faire réduire presque à sec.
Ajouter la crème et réchauffer doucement jusqu'à épaississement.
Vérifier la cuisson, laisser frémir 1 ou 2 min au besoin.
Servir les pavés, garnis de ciboulette (moi, de persil).

Source: Messidor
Recette # 50719, crée le 2011-11-02 05:13:26 , Vu 576 fois
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6 Commentaires

2011-11-02
Hummm, quelle belle composition, je te donne un 10/10.

Ah oui, j'oubliais... tu es la meilleure,

Merci,

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2011-11-02
Habituellement quand on expérimente une de tes recettes, on ne fait pas erreur; elles sont toujours succulentes.
Merci de partager ces trésors.

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2011-11-02
Merci Fer-vie pour tes bons mots.
J'essaie d'être précise quand je consigne...
Tu es la bienvenue sur le forum de cuisine,
tu pourrais gagner des livres en participant aux défis
gourmands.
Au plaisir de t'y retrouver!

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2011-11-02
Nous avons dégustés ce pavé avant-hier, très bon mon mari a adoré. Je l'ai trouvé délicieux également surtout avec cette petite sauce comment pas...
Merci encore une belle recette,

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2016-07-12
J'aimeee!
Merci bien pour la recette

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2016-07-12
Bonsoir Julia,

C’est un plaisir de partager et de savoir qu’on rend d'autres papilles que les nôtres heureuses...

Bonne cuisine !
M.

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