Pavés de saumon au poivre à la crème de whisky (2 p.) de Messidor
Ce délice plaira aux adorateurs du saumon qui aiment aussi le filet de boeuf au poivre,
ici apprêté de la même savoureuse façon.
Recette tirée du livre de Nick Nairn Le saumon fait recettes
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe de poivre noir, concassé
1 c. à soupe de poivre blanc, concassé (moi, un mélange de cinq poivres)
2 pavés de saumon de 170 g environ (120 g chacun)
1 c. à thé rase de moutarde de Dijon
Sel de mer
15 g de beurre
1 c. à soupe de whisky
1 c. à soupe de ciboulette, finement ciselée
15 cl de crème fraîche épaisse (moi, 1/3 tasse de crème à cuisson 15 %)
Ciboulette (ou persil) pour garnir
Préparation
Mélanger les deux poivres et étaler sur une assiette. Enduire le saumon de moutarde et rouler dans le mélange. Saler.
Faire chauffer un poêle, ajouter le beurre et déposer les pavés dès que le beurre commence à grésiller.
Réduire le feu et cuire 3 min environ ou jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
Augmenter le feu, retourner le poisson, ajouter le whisky et faire réduire presque à sec.
Ajouter la crème et réchauffer doucement jusqu'à épaississement.
Vérifier la cuisson, laisser frémir 1 ou 2 min au besoin.
Servir les pavés, garnis de ciboulette (moi, de persil).
ici apprêté de la même savoureuse façon.
Recette tirée du livre de Nick Nairn Le saumon fait recettes
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe de poivre noir, concassé
1 c. à soupe de poivre blanc, concassé (moi, un mélange de cinq poivres)
2 pavés de saumon de 170 g environ (120 g chacun)
1 c. à thé rase de moutarde de Dijon
Sel de mer
15 g de beurre
1 c. à soupe de whisky
1 c. à soupe de ciboulette, finement ciselée
15 cl de crème fraîche épaisse (moi, 1/3 tasse de crème à cuisson 15 %)
Ciboulette (ou persil) pour garnir
Préparation
Mélanger les deux poivres et étaler sur une assiette. Enduire le saumon de moutarde et rouler dans le mélange. Saler.
Faire chauffer un poêle, ajouter le beurre et déposer les pavés dès que le beurre commence à grésiller.
Réduire le feu et cuire 3 min environ ou jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
Augmenter le feu, retourner le poisson, ajouter le whisky et faire réduire presque à sec.
Ajouter la crème et réchauffer doucement jusqu'à épaississement.
Vérifier la cuisson, laisser frémir 1 ou 2 min au besoin.
Servir les pavés, garnis de ciboulette (moi, de persil).
Source: Messidor
Recette
50719, publiée le
2011-11-02 à 05:13, 612 vues