Pavés de saumon sauce à l'oseille de Planète Québec
Ingrédients:
360 g de pavé de saumon (2 pièces)
1 échalote
60 g d'oseille
2 c. à soupe de vin blanc (30 ml)
1 citron jaune
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
¾ tasse de crème fraîche liquide (190 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
1 morceau de sucre
1 c. à soupe de gros sel gris de Guérande (15 ml)
Sel, poivre du moulin
Préparation:
Peler l'échalote et la hacher finement.
Couper le citron en deux et recueillir le jus dans un bol.
Mettre à bouillir une casserole d'eau avec le gros sel, y jeter l'oseille, laisser blanchir 2 minutes et égoutter.
Rincer les pavés de poisson, les égoutter et les sècher sur du papier absorbant.
Dans une poêle faire fondre le beurre et cuire les pavés de saumon durant 15 minutes, d'abord côté peau 10 minutes puis côté chair le temps restant, saler et poivrer sur chaque face.
Dans une petite casserole, faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, ajouter les échalotes hachées et faire suer 5 minutes à feu doux.
Ajouter le vin, la crème liquide, le jus de citron,le morceau de sucre et l'oseille; saler, poivrer et mélanger.
Passer au mixer.
Pousuivre la cuisson à feu doux et laisser réduire de moitié.
Dans chaque assiette, déposer un pavé de saumon, napper de sauce à l'oseille, accompagner de tagliatelles fraîches.
http://planete.qc.ca/cuisine/recettedujour/index.html
360 g de pavé de saumon (2 pièces)
1 échalote
60 g d'oseille
2 c. à soupe de vin blanc (30 ml)
1 citron jaune
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
¾ tasse de crème fraîche liquide (190 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
1 morceau de sucre
1 c. à soupe de gros sel gris de Guérande (15 ml)
Sel, poivre du moulin
Préparation:
Peler l'échalote et la hacher finement.
Couper le citron en deux et recueillir le jus dans un bol.
Mettre à bouillir une casserole d'eau avec le gros sel, y jeter l'oseille, laisser blanchir 2 minutes et égoutter.
Rincer les pavés de poisson, les égoutter et les sècher sur du papier absorbant.
Dans une poêle faire fondre le beurre et cuire les pavés de saumon durant 15 minutes, d'abord côté peau 10 minutes puis côté chair le temps restant, saler et poivrer sur chaque face.
Dans une petite casserole, faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, ajouter les échalotes hachées et faire suer 5 minutes à feu doux.
Ajouter le vin, la crème liquide, le jus de citron,le morceau de sucre et l'oseille; saler, poivrer et mélanger.
Passer au mixer.
Pousuivre la cuisson à feu doux et laisser réduire de moitié.
Dans chaque assiette, déposer un pavé de saumon, napper de sauce à l'oseille, accompagner de tagliatelles fraîches.
http://planete.qc.ca/cuisine/recettedujour/index.html
Source: Planète québec
Recette
27516, publiée le
2007-05-30 à 00:00, 137 vues
