Pavés de saumon, sauce vierge, prise deux + de Messidor
La sauce vierge est l'appellation chic pour désigner une sauce à l'huile d'olive. Facile et rapide à confectionner, elle se combine ici avec le saumon dans une alliance d'un équilibre parfait.
Appréciation: La tomate et les herbes fraîches lui confèrent des saveurs à nulle autre pareilles, raffinées et suaves.
Ingrédients pour deux
2 pavés de saumon de 120 g
Sel, poivre et paprika au goût
Sauce vierge, prise deux
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, ciselée finement
1 petite échalote sèche, émincée très finement
6 tomates-raisins orange ou 1 tomate rouge sans peau ni pépins
Basilic et ciboulette fraîche
Sel, poivre au goût
1. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir d'abord l'huile d'olive, la gousse d'ail et l'échalote hachée finement. Réchauffer doucement sans laisser bouillir et laisser infuser une dizaine de minutes.
2. Pendant ce temps, épépiner les tomates-raisins ou la tomate et les couper en très petits dés. Ajouter le basilic frais (je n'avais que six feuilles, mes plants sont encore très petits, je ne voulais pas les dépouillier, j'ai donc ajouté de la ciboulette).
3. Les dix minutes écoulées, retirer la gousse d'ail et verser l'huile infusée sur les tomates et les herbes fraîches.
4. Saler et poivrer les pavés de saumon et les saupoudrer de paprika. Plonger un pinceau à pâtisserie dans la sauce et enduire une fine couche d'huile - sans les tomates -, sur les pavés.
5. Huiler un poêlon avec l'huile infusée -toujours sans les tomates, chauffer et saisir les pavés 2 minutes côté chair. Retourner et cuire le côté peau environ 1 minute trente secondes.
6. Servir les pavés en les nappant de l'huile aux tomates et aux herbes, accompagnés ici de petites pâtes en forme de coquilles.
La recette du jour sur mon blogue,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/06/paves-de-saumon-sauce-vierge-prise-deux.html
Source: Messidor
Recette
68736, publiée le
2022-06-08 à 21:21, 130 vues
