Pêches romanoff de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
6 jaunes d’œufs
1 tasse de sucre
¾ tasse de jus d’orange
¾ tasse de sherry
1 tasse de crème riche
2½ lbs de pêches fraîches
Jus de 1 citron
Fraises ou cerises
Sucre à glacer
1. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient très légers, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.
2. Ajouter le jus d’orange et le sherry. Faire cuire au bain-marie, sur eau très chaude mais non bouillante (elle doit seulement mijoter), en brassant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et lisse. Refroidir et réfrigérer.
3. Fouetter la crème et l’incorporer dans le mélange refroidi.
4. Juste au moment de servir, peler les pêches et les tremper dans le jus de citron pour les empêcher de se décolorer. Trancher les pêches et les incorporer à la crème. Mettre dans un plat de verre et garnir avec les fraises ou les cerises et le sucre à glacer.
1 tasse de sucre
¾ tasse de jus d’orange
¾ tasse de sherry
1 tasse de crème riche
2½ lbs de pêches fraîches
Jus de 1 citron
Fraises ou cerises
Sucre à glacer
1. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient très légers, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.
2. Ajouter le jus d’orange et le sherry. Faire cuire au bain-marie, sur eau très chaude mais non bouillante (elle doit seulement mijoter), en brassant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et lisse. Refroidir et réfrigérer.
3. Fouetter la crème et l’incorporer dans le mélange refroidi.
4. Juste au moment de servir, peler les pêches et les tremper dans le jus de citron pour les empêcher de se décolorer. Trancher les pêches et les incorporer à la crème. Mettre dans un plat de verre et garnir avec les fraises ou les cerises et le sucre à glacer.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75179, publiée le
2024-01-16 à 13:13, 55 vues
