Peel and eat shrimps(peler et manger) de key west
1 ½ livre de grosses crevettes, déveinées seulement (demander au poissonier)(environ 32 de grosseur 21-25)
Pour la saumure de base:
¼ tasse de sel cachère(gros sel)
¼ tasse de sucre
1 tasse d'eau
2 tasses de glacons
Extras qu'on peut ajouter au goût:
tranches de citron
zeste de citron
poivre en grains noir
ail écrasé
flocons de piments secs(ceux comme pour le spaghetti)
persil frais
1 c table de coriandre sec
Sauce cocktail:
1 bte de 14 onces de tomates en dés,égouttées
½ tasse de sauce chili(celle à crevettes)
4 c table de raifort en pot
1 c thé de sucre
3 tours de moulin de poivre frais
½ c thé de sel cachère
sauce forte(optionnel)
Pour plus tard:
1 c table d'huile d'olive
1 pincée de Old Bay (on en trouve au quebec) optionnel.
Instructions:
Mixer les ingrédients de la saumure et bien dissoudre le sel et le sucre entièrement avant d'ajouter des épices ou les crevettes.
Mettre les crevettes dans un bol avec la saumure et les extras désirés,réfrigérer 20-25 minutes pas plus longtemps.
Durant ce temps mettre les tomates,la sauce chili,le raifort,le sucre,le poivre et le sel au blender et rendre lisse.Réfriger.
Mettre une plaque a biscuits recouverte de papier aluminium a broil et chauffer la 5 minutes, sur la plus haute grille.
Enlever les crevettes de la saumure et bien égoutter.
Rincer sous l'eau froide et bien sécher avec un papier absorbant.TRES IMPORTANT.
Dans un grand bol mettre l'huile d'olive et brasser les crevettes pour bien les enrober,saupoudrer de Old Bay si désiré.
Mettre les crevettes sur la plaque brulante et mettre au broil,2 minutes.Sortir et tourner avec des pinces et remettre 1 minute pas plus.
Transférer tout de suite dans un bol froid ou une plaque froide et réfrigérer tout de suite.
Quand elles sont froides servir avec la sauce.
source:chef Alton Brown food tv
http://jenyu.net/blog_pics/jaxhh1.jpg
photo du web
Recette
31695, publiée le
2008-03-04 à 00:00, 65 vues
