Pelures de melon d'eau marinées de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
La partie verte de la pelure d’un melon d’eau moyen
1 gallon d’eau froide
1 c. à soupe d’alun en poudre
10 tasses de sucre
6 tasses de vinaigre de cidre
2 tasses d’eau
3 citrons, non pelés, tranchés mince
6 bâtons de cannelle
2 c. à soupe de clous de girofle entiers
½ noix de muscade
1. Peler et enlever toute la partie verte et rose de la pelure du melon. Couper en carrés d’1 x 1 pouce d’épaisseur. Laisser tremper toute la nuit dans l’eau froide et l’alun.
2. Le lendemain, égoutter, rincer et couvrir à nouveau avec de l’eau froide (suffisamment pour couvrir). Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes.
3. Mélanger le sucre, le vinaigre et 2 tasses d’eau. Faire bouillir pendant 10 minutes.
4. Mettre dans un coton à fromage, les tranches de citron, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et la muscade. Ajouter au sirop.
5. Égoutter le melon d’eau et rincer à nouveau à l’eau froide. Ajouter au sirop chaud et faire cuire jusqu’à ce que le melon soit légèrement transparent. (Le temps requis dépend des melons et varie entre 40 et 60 minutes) . Mettre dans des bocaux chauds. Sceller.
1 gallon d’eau froide
1 c. à soupe d’alun en poudre
10 tasses de sucre
6 tasses de vinaigre de cidre
2 tasses d’eau
3 citrons, non pelés, tranchés mince
6 bâtons de cannelle
2 c. à soupe de clous de girofle entiers
½ noix de muscade
1. Peler et enlever toute la partie verte et rose de la pelure du melon. Couper en carrés d’1 x 1 pouce d’épaisseur. Laisser tremper toute la nuit dans l’eau froide et l’alun.
2. Le lendemain, égoutter, rincer et couvrir à nouveau avec de l’eau froide (suffisamment pour couvrir). Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes.
3. Mélanger le sucre, le vinaigre et 2 tasses d’eau. Faire bouillir pendant 10 minutes.
4. Mettre dans un coton à fromage, les tranches de citron, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et la muscade. Ajouter au sirop.
5. Égoutter le melon d’eau et rincer à nouveau à l’eau froide. Ajouter au sirop chaud et faire cuire jusqu’à ce que le melon soit légèrement transparent. (Le temps requis dépend des melons et varie entre 40 et 60 minutes) . Mettre dans des bocaux chauds. Sceller.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75026, publiée le
2024-01-12 à 16:30, 45 vues
