Pelures de pamplemousse rose confites
Dossiers: Confiture - Gelée - Marmelade - Compote - Tartinade
Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
J'ai fait celles de Ricardo cet hiver : je les ai toutes mangées à la cachette.
CAMOMILLE
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: une soixantaine
2 pamplemousse roses
2 tasses de sucre
1 tasse d'eau
½ tasse de sucre granulé fin
Bien lavé les pamplemousses.
À l'aide d'un couteau, pratiquer une incision autour de chaque pamplemousse pour obtenir deux moitiés d'écorces.
Détacher délicatement l'écorce de la chair (a réserver pour un autre usage). Couper les écorces en fines lanières.
Dans une casserole, couvrir les écorces d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l'opération quatre fois.
Cette façon de blanchir les écorces de pamplemousse atténue leur amertume.
Dans la même casserole, dissoudre le sucre dans l'eau.
Ajouter les lanières de pamplemousse blanchies.
Laisser mijoter jusqu'à obtention d'un sirop épais, soit de 15 à 25 minutes. Déposer les pelures confites sur une grille pour bien les égoutter.
Les rouler dans le sucre.
Laisser refroidir à l'air libre au moins 6 heures.
En remplir un joli bocal ou les présenter dans de jolis emballages.
Source: Ricardo
CAMOMILLE
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: une soixantaine
2 pamplemousse roses
2 tasses de sucre
1 tasse d'eau
½ tasse de sucre granulé fin
Bien lavé les pamplemousses.
À l'aide d'un couteau, pratiquer une incision autour de chaque pamplemousse pour obtenir deux moitiés d'écorces.
Détacher délicatement l'écorce de la chair (a réserver pour un autre usage). Couper les écorces en fines lanières.
Dans une casserole, couvrir les écorces d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l'opération quatre fois.
Cette façon de blanchir les écorces de pamplemousse atténue leur amertume.
Dans la même casserole, dissoudre le sucre dans l'eau.
Ajouter les lanières de pamplemousse blanchies.
Laisser mijoter jusqu'à obtention d'un sirop épais, soit de 15 à 25 minutes. Déposer les pelures confites sur une grille pour bien les égoutter.
Les rouler dans le sucre.
Laisser refroidir à l'air libre au moins 6 heures.
En remplir un joli bocal ou les présenter dans de jolis emballages.
Source: Ricardo
Recette
11020, publiée le
2004-07-19 à 00:00, 58 vues