Perchaude aux trois agrumes et ses avocats frits de L'académie Culinaire De Montréal
Dossiers: Poissons - Fruits de mer
Temps de préparation total : 35 minutes, 4 portions
1 grosse pomme de terre, coupée en 8 tranches
60 ml (1/4 tasse) de fromage Oka, râpé
60 ml (1/4 tasse) de mie de pain fraîche
1 oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de farine
2 avocats fermes
huile pour la friture
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
jus de 1 petite orange
jus de 1 citron
jus de 1 lime
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
500 g (1 lb) de filets de perchaude
sel et poivre
brins de ciboulette fraîche
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Déposer les pommes de terre sur une plaque allant au four. Saler.
Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à tendreté.
A la sortie du four, saupoudrer de fromage Oka et remettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Réserver au chaud.
Dans le bol du robot culinaire, déposer la mie de pain. Actionner afin d'obtenir de la chapelure.
Ajouter l'oeuf , la farine, le sel et le poivre. Déposer la panure sur une assiette.
Couper les avocats en deux. Les dénoyauter, les peler et couper chaque demi- avocat en trois morceaux. Les enrober dans la panure avec les doigts.
Frire les morceaux d'avocats dans une friteuse ou dans une poêle à bord haut, contenant de l'huile chaude, jusqu'à ce que ce soit doré. Égoutter sur du papier absorbant.
Dans une casserole, déposer le sucre. Cuire à feu élevé jusqu'à ce que le sucre soit fondu et devienne de couleur caramel. Déglacer en ajoutant le jus des trois agrumes. Réserver.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Y poêler les filets de perchaude. Saler et poivrer.
Décoration : Répartir les filets de poisson sur quatre assiettes de service. Arroser de la sauce aux agrumes. Accompagner des pommes de terre au fromage Oka et des avocats frits. Décorer de ciboulette fraîche.
Cette recette a été exécutée dans le cadre de la série Les Grands Chefs de l'Académie culinaire de Montréal.
© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Par : ???
1 grosse pomme de terre, coupée en 8 tranches
60 ml (1/4 tasse) de fromage Oka, râpé
60 ml (1/4 tasse) de mie de pain fraîche
1 oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de farine
2 avocats fermes
huile pour la friture
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
jus de 1 petite orange
jus de 1 citron
jus de 1 lime
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
500 g (1 lb) de filets de perchaude
sel et poivre
brins de ciboulette fraîche
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Déposer les pommes de terre sur une plaque allant au four. Saler.
Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à tendreté.
A la sortie du four, saupoudrer de fromage Oka et remettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Réserver au chaud.
Dans le bol du robot culinaire, déposer la mie de pain. Actionner afin d'obtenir de la chapelure.
Ajouter l'oeuf , la farine, le sel et le poivre. Déposer la panure sur une assiette.
Couper les avocats en deux. Les dénoyauter, les peler et couper chaque demi- avocat en trois morceaux. Les enrober dans la panure avec les doigts.
Frire les morceaux d'avocats dans une friteuse ou dans une poêle à bord haut, contenant de l'huile chaude, jusqu'à ce que ce soit doré. Égoutter sur du papier absorbant.
Dans une casserole, déposer le sucre. Cuire à feu élevé jusqu'à ce que le sucre soit fondu et devienne de couleur caramel. Déglacer en ajoutant le jus des trois agrumes. Réserver.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Y poêler les filets de perchaude. Saler et poivrer.
Décoration : Répartir les filets de poisson sur quatre assiettes de service. Arroser de la sauce aux agrumes. Accompagner des pommes de terre au fromage Oka et des avocats frits. Décorer de ciboulette fraîche.
Cette recette a été exécutée dans le cadre de la série Les Grands Chefs de l'Académie culinaire de Montréal.
© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Par : ???
Source: L'académie culinaire de montréal
Recette
3952, publiée le
2004-03-10 à 00:00, 157 vues
