Petit lexique
Dossiers: Cuisine au Wok - Mets Orientaux
Stir Frying
Il faut tout d'abord réchauffer le wok et le graisser à l'huile. Les ingrédients, coupés en morceaux d'environ 2 cm,
sont cuits dans très peu d'huile très chaude. Il faut retourner constamment les ingrédients.
Frire
Faites dorer les ingrédients très lentement, à une température basse, ou bien faire frire très rapidement à haute
température.
Étuver
Après avoir huiler le wok, mettre les ingrédients et les recouvrir de liquide. Si vous ne couvrez pas le wok,
remuez régulièrement dans la préparation.
Cuisson à la vapeur
Plongez d'abord le panier en bambou dans de l'eau, puis mettez dedans les ingrédients. Versez de l'eau dans le
wok et portez-la à ébullition. Le panier ne doit pas être toucher l'eau.
Recette
7490, publiée le
2004-03-25 à 00:00, 78 vues