Petit rosbif aux deux moutardes de Messidor
Pour notre souper de la Saint-Valentin, en signe de résistance à cet hiver glacial, encore une goûteuse réussite avec du haut de surlonge, cette fois du Angus en promotion. Un simple beurre moutarde recouvrait le tendre rôti, qui a généreusement parfumé les jus de cuisson; il a suffi de leur ajouter un peu de bouillon et de crème pour en faire une sauce.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre ou pour deux avec restes
1 rôti de haut de surlonge de boeuf de 550 g
1 oignon, en tranches épaisses
1 gousse d'ail, tranchée
1/2 tasse de bouillon de boeuf, divisée en deux
1/4 tasse de crème à cuisson 15%, additionnée de 1 c. à thé de fécule de maïs
Sel, poivre et paprika au goût
Beurre moutarde
2 c. à soupe rases de beurre ou de margarine Or
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait dans un four à 400 °F dont on réduira la température à 325 °F.
1. Saler, poivrer et assaisonner le rôti de paprika. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre de moutarde et en recouvrir le rôti. Déposer dans une lèchefrite sur les tranches d'oignon et d'ail.
2. Enfourner et cuire 10 min à 400 °F. Retirer du four, verser 1/4 tasse du bouillon tout autour. Réduire la température du four à 325 °F et enfourner de nouveau le rôti. Cuire encore de 30 à 35 min (pour une cuisson saignante et compte tenu du poids du rôti) en arrosant à mi-cuisson.
3. Retirer du four, transférer sur une planche à découper, recouvrir d'un carré de papier aluminium et laisser reposer 5 bonnes minutes. Placer deux assiettes dans le four éteint.
4. Pendant ce temps, filtrer le jus de cuisson dans une casserole et ajouter le reste du bouillon, puis porter à ébullition. Faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques cuillerées à soupe de sauce. Ajouter la crème additionnée de la fécule et bien réchauffer.
5. Découper le rôti en tranches minces et servir celles-ci nappées, d'un peu de sauce et accompagnées de légumes, ici une purée de pommes de terre et de patate douce, et des tranches de courgette sautées.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/02/petit-rosbif-aux-deux-moutardes.html
Source: Messidor
Recette
57852, publiée le
2015-02-15 à 06:29, 772 vues
