Petites tourtières au veau vite prêtes + de Messidor

Dès que le veau haché est en promotion et que l’hiver est à nos portes nous avons immanquablement envie d’une tourtière express. Deux pâtés avec une seule abaisse à rouler, un repas contenant ce bouquet d’épices à nul autre pareil. Et si réconfortant.

Ingrédients pour deux portions raisonnables
340 g de veau haché maigre  
1 petit oignon haché très finement
1 belle gousse d’ail, pressée, ou 2 petites
1/3 tasse de vermouth blanc  
2/3 tasse de  bouillon de boeuf, réduit en sel 
3 ou 4 champignons blancs, hachés plutôt finement  (je n’en avais pas hier)
3/4 c. à thé du mélange d’épices à tourtière (ci-dessous)
1/4 c. à thé de sel 
2 c. à soupe de flocons d’avoine
La moitié de 1 oeuf, battu
1 abaisse de pâte à la margarine

1. Réunir les huit premiers ingrédients dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger à la cuillère de bois en portant doucement à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à faible intensité et à découvert de 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Ajouter ensuite les flocons d’avoine et la moitié de l’oeuf.

2. Répartir dans deux plats allant au four. et recouvrir de deux abaisses de pâte. Si vous n’avez pas de recette, voici celle que je fait depuis bon nombre d’années. Lorsqu’elle est prête, la séparer en deux, recouvrir chaque plat de viande, faire des incisions et badigeonner avec le reste de l’oeuf.

3. Cuire dans un four à 450 °F 15 minutes, puis réduire la température du four à 340 °F (180 °C) et cuire encore 15 minutes. Au besoin, remettre une couche d’oeuf battu et allumer le gril durant 2 minutes en surveillant afin de faire bronzer la pâte.

Épices à tourtière
1 c. à thé de piment de la Jamaïque
3/4 c. à thé de macis
1/2 c. à thé de poivre blanc ou noir
1/2 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de sarriette
1/2 c. à thé de sauge
1/3 c. à thé de clou de girofle

Moudre les épices qui ne sont pas moulues et bien mélanger avec les autres; puis conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière.
(version du 20 /11/23)

Pâte à la margarine pour une abaisse

1 tasse de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à lever)
3 c. à soupe d’une bonne margarine légèrement bombées
1/4 c. à thé de sel
Le reste de l’oeuf battu
1/4 tasse d’eau très froide additionnée de 1/2 c. à thé de vinaigre blanc

Dans un bol, bien mélanger la farine et la levure chimique avec le sel. Ajouter la margarine et, avec deux couteaux ou un coupe-pâte, couper celle-ci dans le mélange de farine jusqu'à l'obtention du texture granuleuse. Ajouter l’eau vinaigrée et mélanger à la fourchette sans trop travailler pour former une boule. L’enrouler dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. La séparer en deux et rouler chacune de la dimension du plat. Cuire comme indiqué plus haut à l’étape 3.
   
Publiée dans mon nouveau blogue le 23 novembre 2023,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2023/11/petites-tourtieres-vite-pretes.html