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Petits cakes à la crème de Carole190366

Par Carole190366 Aucune photo
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Préparer un quatre quart.

1 quart d'oeuf,
1 quart de sucre,
1 quart de beurre
et un peu plus d'un quart de farine (10 à 20 % de plus).
N'oubliez pas, ni la levure chimique, ni le sel.
Bien sûr vous pouvez jouer avec les farines. Soit en prenant un type élevé 55, 65, voit cent et quelques. Vous pouvez aussi remplacer un tiers de la farine par de la poudre de noisette, d'amande ou de noix. Soit en variant les sucres, sucres de palmes, vergeoise, sucre roux. L'important pour le sucre est de bien le faire fondre et le faire mousser, gonfler en le battant avec les oeufs.

Pensez aussi au parfum, rhum, whisky, vanille, cannelle,

- ... Ah oui, battez d'abord les oeufs et le sucre, ajouter le beurre fondu, puis la farine avec la levure et le sel, l'appareil (voir les mots se mangent 1) est prêt.
- Verser votre pâte dans des petits moules à baba ou dans des caissettes en papiers (disponibles en grande surface) en ayant pris soin de bien beurrer.
- Glisser au four jusqu'à gonflement parfait.
- Pour vérifier la cuisson planter la pointe d'un couteau pointu dans un petit quatre quart, si la lame ressort sèche, c'est cuit.
- Laisser refroidir et démouler. Dans 10 cl de crème fraîche liquide faîte fondre quatre carambars, ou deux barres de chocolat, ou un caramel maison, ou de la pâte de praliné ou de pistache, sur feu doux.
- Une fois cette fondue refroidie ajouter 10 à 20 cl de crème fraîche liquide et battez comme pour une chantilly.
- Pour servir fendez vos petits gâteaux et déposer une cuillère à soupe de crème fouettée parfumée. Effet assuré.



Commentaires des usagers:

Qu'est-ce que un quart d'oeuf ?
Meo

Il ne s'agit pas de prendre 1/4 d'oeuf. Les oeufs représentent le 1/4 du poids total des ingrédients.
En clair, on pèse les oeufs, on met le même poids de sucre, de beurre et de farine ; ce qui nous donne bien 4 x 1/4 donc un gâteau entier.
carole190366

Que représente vraiment 1/4 d'oeuf pour vous... enfin ce n'est toujour pas clair... pouvez-vous nous dire les quantités exactes? Merci bcp... Félix
felix

Vous prenez par exemple 3 oeufs et vous les peser. Ce poids sera la référence pour connaître la quantité de farine, de sucre et de beurre à utiliser. Si vos oeufs pèsent 150 grammes, vous devrez mettre 150 g de farine, 150 g de sucre et 150 g de beurre. Je ne peux pas vous donner de quantités plus exactes parce que tout dépend du poids des oeufs que vous utilisez.
carole190366

Merci beaucoup pour l'info... je n'ai jamais travaillé de cette façon... Merci encore!
felix

j'ai pensé peut-être que ça pourrait aider les autres...j'ai la une recette de quatre-quart la voici:

3 gros oeufs
200 g de farine
200 g de sucre
200 g de beurre ramolli
2 c. à tble de poudre à pâte
une pincée de sel
1 c. à soupe de rhum brun (facultatif)

C'est peut-être plus facile car pas besoin de pèser...

felix
Source: carole190366
Recette # 17819, crée le 2006-02-07 00:00:00 , Vu 320 fois
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