Petits chaussons d'escargots à la crème d'ail doux
Dossiers: Poissons - Fruits de mer
Ingrédients:
1 boîte de 36 escargots
3 c. à soupe de beurre
6 cercles de pâte feuilletée ou brisée de 5 pouces de diamètre
1 tasse de crème 35%
15 gousses d'ail épluchées (moi j'en met 7 à 8)
2 blancs de poireaux (émincés)
sel, poivre (je mets du poivre blanc)
2 jaunes d'oeufs (battus)
Préparation :
Dans une casserole, faire bouillir la crème, l'ail épluchée et les poireaux et laisser cuire jusqu'à consistance d'une sauce épaisse, passer au robot culinaire (on obtient ainsi la crème d'ail) et réserver dans une petite casserole
Faire sauter les escargots au beurre chaud pendant environ 2 min., les égoutter et les incorporer à la crème d'ail; faire bouillir 1 minute,
Assaisonner et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme
Déposer 6 escargots sur les ronds de pâtes et napper le crème d'ail
Badigeonner les bords des cercles de pâtes avec les jaunes d'oeufs pour souder la pâte en la rabattant pour former des demi-lunes
Badigeonner le dessus des demi-lunes avec les jaunes d'oeufs qui restent et avec le côté non coupant de la lame d'un couteau dessiner des losanges
Déposer les chaussons sur une plaque à biscuits et faire cuire 15 min. au four à 375°F. (le dessous les chaussons ne doit pas noircir)
Peut se servir avec une sauce tomate
Provenance : La Table en Fête (Cercle des fermières du Québec)
NOTES PERSONNELLES :
Je fais le double de la crème d'ail et j'en prends la moitié pour la recette et je garde l'autre moitié que je fais réchauffer pour napper le fond de l'assiette (au lieu d'une sauce tomate) et je dépose un chausson par dessus, je décore d'une branche de ciboulette et de persil
Il m'arrive aussi de faire cette recette (mais pas le double de la sauce) et de farcir de mini vol-au-vent avec ce mélange pour en faire des amuse-gueule à prendre avec un apéritif.
Ou bien au lieu de faire des chaussons avec de la pâte je prends des vol-au-vent 'normaux' et je dépose mes escargots et ma sauce dans les vol-au-vent et je nappe le contour du vol-au-vent avec l'autre moitié de la crème d'ail et je décore.
1 boîte de 36 escargots
3 c. à soupe de beurre
6 cercles de pâte feuilletée ou brisée de 5 pouces de diamètre
1 tasse de crème 35%
15 gousses d'ail épluchées (moi j'en met 7 à 8)
2 blancs de poireaux (émincés)
sel, poivre (je mets du poivre blanc)
2 jaunes d'oeufs (battus)
Préparation :
Dans une casserole, faire bouillir la crème, l'ail épluchée et les poireaux et laisser cuire jusqu'à consistance d'une sauce épaisse, passer au robot culinaire (on obtient ainsi la crème d'ail) et réserver dans une petite casserole
Faire sauter les escargots au beurre chaud pendant environ 2 min., les égoutter et les incorporer à la crème d'ail; faire bouillir 1 minute,
Assaisonner et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme
Déposer 6 escargots sur les ronds de pâtes et napper le crème d'ail
Badigeonner les bords des cercles de pâtes avec les jaunes d'oeufs pour souder la pâte en la rabattant pour former des demi-lunes
Badigeonner le dessus des demi-lunes avec les jaunes d'oeufs qui restent et avec le côté non coupant de la lame d'un couteau dessiner des losanges
Déposer les chaussons sur une plaque à biscuits et faire cuire 15 min. au four à 375°F. (le dessous les chaussons ne doit pas noircir)
Peut se servir avec une sauce tomate
Provenance : La Table en Fête (Cercle des fermières du Québec)
NOTES PERSONNELLES :
Je fais le double de la crème d'ail et j'en prends la moitié pour la recette et je garde l'autre moitié que je fais réchauffer pour napper le fond de l'assiette (au lieu d'une sauce tomate) et je dépose un chausson par dessus, je décore d'une branche de ciboulette et de persil
Il m'arrive aussi de faire cette recette (mais pas le double de la sauce) et de farcir de mini vol-au-vent avec ce mélange pour en faire des amuse-gueule à prendre avec un apéritif.
Ou bien au lieu de faire des chaussons avec de la pâte je prends des vol-au-vent 'normaux' et je dépose mes escargots et ma sauce dans les vol-au-vent et je nappe le contour du vol-au-vent avec l'autre moitié de la crème d'ail et je décore.
Recette
12805, publiée le
2004-12-03 à 00:00, 1766 vues
