Petits gâteaux éponges de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
⅓ tasse de beurre
½ tasse de sucre
1½ c. à thé de lait
2 jaunes d’œufs
1 c. à thé de vanille
¼ c. à thé de muscade
Le zeste râpé d’un citron
2 blancs d’œufs
¾ tasse de farine à pâtisserie
½ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
1. Mettre le beurre et le sucre en crème lisse et légère. Ajouter le lait et les jaunes d’œufs battus. Battre à fond. Ajouter la vanille, la muscade et le zeste de citron râpé. Battre jusqu’à mélange lisse, pendant plusieurs minutes.
2. Battre les blancs d’œufs en neige, sans les assécher. Les incorporer au mélange avec soin en brassant de haut en bas jusqu’à mélange parfait.
3. Tamiser la farine. La mesurer et tamiser deux fois avec la poudre à pâte et le sel. Ajouter graduellement à la pâte, en brassant à chaque addition. Graisser légèrement et enfariner de petits moules à gâteaux (ceux de 2 pouces sont les plus indiqués). Remplir juste au-dessus de la moitié. Faire cuire dans un four chauffé à 375oF. pendant 20 minutes. Retirer du four. Démouler. Refroidir sur un gril à gâteau. Lorsque froids, glacer au goût.
Rendement : environ 18 petits gâteaux.
½ tasse de sucre
1½ c. à thé de lait
2 jaunes d’œufs
1 c. à thé de vanille
¼ c. à thé de muscade
Le zeste râpé d’un citron
2 blancs d’œufs
¾ tasse de farine à pâtisserie
½ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
1. Mettre le beurre et le sucre en crème lisse et légère. Ajouter le lait et les jaunes d’œufs battus. Battre à fond. Ajouter la vanille, la muscade et le zeste de citron râpé. Battre jusqu’à mélange lisse, pendant plusieurs minutes.
2. Battre les blancs d’œufs en neige, sans les assécher. Les incorporer au mélange avec soin en brassant de haut en bas jusqu’à mélange parfait.
3. Tamiser la farine. La mesurer et tamiser deux fois avec la poudre à pâte et le sel. Ajouter graduellement à la pâte, en brassant à chaque addition. Graisser légèrement et enfariner de petits moules à gâteaux (ceux de 2 pouces sont les plus indiqués). Remplir juste au-dessus de la moitié. Faire cuire dans un four chauffé à 375oF. pendant 20 minutes. Retirer du four. Démouler. Refroidir sur un gril à gâteau. Lorsque froids, glacer au goût.
Rendement : environ 18 petits gâteaux.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74879, publiée le
2024-01-11 à 16:06, 57 vues
