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Petits pains croustillants de Mydorie

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Pour 18 petits pains

1/2 tasse d'eau tiède
1 c. à thé de sucre
1 sachet ou 1 c. à table de levure active sèche
1 1/2 tasse d'eau
3 c. à table de margarine
2 c. à table de sucre
2 c. à thé de sel
4 ½ à 5 1/2 tasses de farine tout usage non tamisée
1 blanc d'oeuf
Farine de maïs
1/2 tasse d'eau
1 c. à thé de fécule de maïs

Verser 1/2 tasse d'eau tiède dans un grand bol. Ajouter en remuant 1 c. à thé de sucre et la levure.
Laisser reposer 10 minutes, puis bien brasser.
Entre-temps, mettre 1 1/2 tasse d'eau et la margarine dans une casserole et faire fondre la margarine. Ajouter 2 c. à table de sucre et le sel; brasser. Verser dans la levure délayée.
Ajouter 1 3/4 tasse de farine tout usage et le blanc d'oeuf . Battre en pâte lisse.
Rajouter3 1/4 tasses env. de farine tout usage pour faire une pâte facile à manier.
Renverser sur une planche légèrement farinée.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, env. 8 à 10 minutes.
Mettre dans un bol graissé; tourner de façon à graisser le dessus.
Couvrir, laisser lever au double du volume, env.45 minutes, en un endroit chaud sans courants d'air.
Dégonfler la pâte avec le poing; renverser sur une planche légèrement farinée.
Couvrir; laisser reposer 10 minutes. Diviser en deux; façonner chaque moitié en un rouleau de 9 " po.
Le couper en neuf morceaux de 1 " po. Façonner en boules lisses.
Placer les boules à 3 " po d'intervalle sue des plaques graissées saupoudrer de farine de maïs .
Couvrir; laisser lever au double, env. 45 minutes, dans un endroit chaud sans courant d'air
Délayer la fécule de maïs avec 1/2 tasse d'eau. Amener à ébullition. Laisser tiédir.
Au moment de cuire les petits pains, les badigeonner avec la fécule de maïs délayée.
Fendre la surface en croix avec un couteau tranchant.
Si désiré, parsemer de graines de sésame ou de pavot.
Cuire au four très chaud à 450F. environ 15 minutes ou juste à point.
Retirer des plaques et laisser refroidir sur des grilles.
Par : Mydorie


Source: Mydorie
Recette 3524, publiée le 2004-02-25 à 00:00, 118 vues

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