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Petits pains de la semaine sainte de Jehane Benoit

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2 enveloppes de levure granulée
1 c. à soupe de sucre
¼ c. à thé de gingembre
½ tasse d’eau tiède
1 tasse de lait chaud
½ tasse de beurre
½ tasse de sucre
3 œufs, légèrement battus
¾ tasse de raisins de Corinthe
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
1 c. à thé de cannelle
5 tasses de farine tout-usage

1. Faire dissoudre la cuillerée à soupe de sucre et le gingembre dans l’eau tiède, ajouter la levure et laisser reposer pendant 10 minutes.

2. Mélanger dans un grand bol le lait chaud, le beurre, le sucre, les œufs, les raisins de Corinthe, le sel, la vanille et la cannelle. Bien brasser la levure et ajouter aux autres ingrédients. Bien mélanger le tout. Incorporer graduellement la farine en brassant fortement, ensuite pétrir pendant 5 minutes sur une table enfarinée. Placer la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud, pendant à peu près 2 heures ou jusqu’au double de son volume.

3. Faire dégonfler la pâte et laisser lever pendant une autre demi-heure. Dégonfler et couper la pâte en 20 ou 30 morceaux et former chacun en boule. Placer sur une plaque à biscuits beurrée, pas trop près les uns des autres. Couvrir et laisser lever encore une fois au double de leur volume. Faire cuire dans un four à 350°F. jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, de 20 à 30 minutes. Garnir avec une croix de sucre à glacer délayé avec de la crème ou faire une croix de pâte avec les restes et placer sur chaque petit pain avant de les faire lever.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74491, publiée le 2024-01-07 à 16:12, 11 vues

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