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Pétoncles à l’orange aux parfums asiatiques + de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Un petit délice a fait le bonheur de notre samedi soir : des pétoncles caramélisés aux parfums suaves, jus d’orange et ingrédients asiatiques.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 petite c. à thé d’huile d’olive + 1 petite c. à thé de beurre
15 pétoncle dits géants, moi Sélection Mérite
Poivre du moulin et paprika au goût

Marinade et sauce à l’orange
1/2 tasse de jus d’orange, moi 1 grosse orange + 1 clémentine
Le zeste de 1 orange, la mienne était très grosse, environ 1 c. à soupe
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya
1 c. à soupe de sauce chili
1 c. à soupe de vinaigre de riz, ou vinaigre blanc

1. Réunir d’abord les ingrédients de la marinade et de la sauce. Séparer ensuite cette préparation en deux, environ 1/4 tasse chacune, l’une servira de marinade aux pétoncles, l’autre de sauce d’accompagnement. Ajouter à la marinade 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajouter à la sauce 2 c. à soupe de saké ou de vin blanc, 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne et 1/4 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.

2. Assaisonner les pétoncles de poivre ou de paprika. Dans la marinade, les faire macérer durant 30 minutes à la température de la pièce. Cela fait, les égoutter et les assécher sur des essuie-tout. Jeter la marinade utilisée.

3. Dans une petite casserole, verser la sauce, porter à ébullition et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Garder au chaud.

4. Dans un poêlon très chaud, saisir les pétoncles dans très peu de gras, ils vont caraméliser légèrement. Cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté, retirer les pétoncles et les garder au chaud. Verser la sauce dans le poêlon et bien mélanger.

5. Servir les pétoncles sur un nid de petites pâtes, arroser de la sauce chaude et déguster. Pour les appétits plus costauds, on ajoute des pâtes longues ou des vermicelles de riz. Et on termine le repas avec de belles assiettes de fromages.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2018/04/petoncles-lorange-lasiatique.html
Source: Messidor
Recette # 61349, crée le 2018-04-01 07:50:28 , Vu 310 fois
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