Pétoncles au safran et asperges de Myls53
6 portions
Ingrédients
1 botte d'asperges fraîches
400 g (14 oz) pétoncles
60 ml (1/4 tasse) xérès doux
60 ml (1/4 tasse) jus d'orange
2 ml (1/2 c. à thé) safran
125 ml (1/2 tasse) bouillon de poisson
15 ml (1 c. à soupe) beurre au citron
Au goût, sel et poivre
2 gousses d'ail, finement hachées
15 ml (1 c. à soupe) roux (mélange à parts égales de beurre et de farine)
125 ml (1/2 tasse) crème sure
Graines de sésame grillées
Préparation
1. Couper la base des asperges et peler la partie fibreuse des tiges.
2. Faire blanchir dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à tendreté.
3. Réserver au chaud.
4. Prendre un peu de bouillon chaud et infuser le safran pendant 15 minutes avant l'utilisation.
5. Dans une casserole, mélanger les pétoncles, le xérès, le jus d'orange, le safran infusé, le bouillon de poisson, le beurre au citron, le sel, le poivre et l'ail.
6. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pétoncles soient à peine cuits.
7. Réserver les pétoncles.
8. Épaissir la sauce en ajoutant le roux, un peu à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance voulue.
9. Retirer la casserole du feu, ajouter les pétoncles cuits et terminer en ajoutant la crème sure.
10. Dans les assiettes, disposer les asperges pour former un triangle et déposer au centre les pétoncles et la sauce.
11. Garnir de graines de sésame.
Source: Myls53
Recette
44565, publiée le
2010-05-08 à 20:44, 194 vues
