Pétoncles aux asperges et jus crémeux au parfum d'orange de Jour De Triche
Frais, délicieux, avec ce goût d'orange qui se marie à la perfection avec le pétoncle, personne ne pourra y résister!!
INGRÉDIENTS
12 petites asperges
1 1/2 tasse de fumet de poisson
1/2 tasse de jus d'orange
3 gousses d'ail haché
Sel et poivre, au goût
1/2 tasse de crème 35%
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
8 gros pétoncles
1 c. à thé de zeste d'orange blanchi
PRÉPARATION
Équeuter les asperges, prélever et réserver les têtes, et couper les tiges en tronçons de 2,5 cm envrion. Réserver.
Dans une casserole, amener le fumet de poisson à ébullition, incorporer le jus d'orange, l'ail et les têtes d'asperge. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que les têtes d'asperge soient al dente. Retirer les têtes et réserver. Incorporer les tiges coupées et laisser mijoter une dizaine de minutes environ, en écrasant un peu les morceaux d'asperge à l'aide d'une fourchette, afin d'en extraire la saveur. Saler et poivrer, au goût.
Passer ce mélange à la passoire fine pour ne conserver que le bouillon parfumé.
Remettre dans la casserole à nouveau, chauffer un peu, incorporer la crème et fouetter un peu. Laisser réduire de moitié une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire poêler les pétoncles. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Saler et poivrer les pétoncles, au goût. Saisir les pétoncles 2 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Réserver.
Incorporer les têtes d'asperge dans la sauce pour les chauffer un peu.
Napper généreusement le fond de quatre bols creux, de la sauce. Garnir des têtes d'asperges. Déposer deux gros pétoncles dans chaque bols. Garnir d'un peu de zeste d'orange. (pour ma part, j'ai mis les zestes dans la sauce)
12 petites asperges
1 1/2 tasse de fumet de poisson
1/2 tasse de jus d'orange
3 gousses d'ail haché
Sel et poivre, au goût
1/2 tasse de crème 35%
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
8 gros pétoncles
1 c. à thé de zeste d'orange blanchi
PRÉPARATION
Équeuter les asperges, prélever et réserver les têtes, et couper les tiges en tronçons de 2,5 cm envrion. Réserver.
Dans une casserole, amener le fumet de poisson à ébullition, incorporer le jus d'orange, l'ail et les têtes d'asperge. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que les têtes d'asperge soient al dente. Retirer les têtes et réserver. Incorporer les tiges coupées et laisser mijoter une dizaine de minutes environ, en écrasant un peu les morceaux d'asperge à l'aide d'une fourchette, afin d'en extraire la saveur. Saler et poivrer, au goût.
Passer ce mélange à la passoire fine pour ne conserver que le bouillon parfumé.
Remettre dans la casserole à nouveau, chauffer un peu, incorporer la crème et fouetter un peu. Laisser réduire de moitié une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire poêler les pétoncles. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Saler et poivrer les pétoncles, au goût. Saisir les pétoncles 2 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Réserver.
Incorporer les têtes d'asperge dans la sauce pour les chauffer un peu.
Napper généreusement le fond de quatre bols creux, de la sauce. Garnir des têtes d'asperges. Déposer deux gros pétoncles dans chaque bols. Garnir d'un peu de zeste d'orange. (pour ma part, j'ai mis les zestes dans la sauce)
Conseil
Prenez note qu'il ne faut pas cuire les pétoncles trop longtemps car ils deviendront caoutchouteux, quand la couleur devient blanche jusqu'au milieu, c'est le temps de les retourner pour terminer la cuisson.Source: Jour de triche
Provenance: Bistro Bistro, Jean-François Plante
Recette
57903, publiée le
2015-02-24 à 06:51, 1008 vues
