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Pétoncles et crevettes à l’italienne de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Cette recette, que j’ai adaptée pour deux, provient du livre La bonne cuisine de Perspectives de Margo Oliver. Je l’ai très peu modifiée au cours des années, elle est excellente pour apprêter des pétoncles et des crevettes de petite dimension comme ceux que nous avons dégustés.


Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
3 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée
1 petite échalote sèche, hachée
340 g de pétoncles et de crevettes de petite taille
¾ tasse de champignons tranchés
2 c. à soupe de farine
½ tasse de bouillon de poulet ou de poisson
1 c. à soupe de jus de citron
Le zeste de ½ citron
¼ tasse de crème à cuisson 15 %
Quelques gouttes de sauce au piment ou deux pincées de paprika fumé
2 c. à soupe de persil frais, de ciboulette ou de coriandre fraîche
Pâtes courtes

1. Chauffer un poêlon sur feu moyen, faire fondre la moitié de la matière grasse et y faire revenir les échalotes et les pétoncles 2 min. Retirer échalote et pétoncles et réserver.

2. Dans le même poêlon, faire fondre le reste du beurre, y faire revenir les champignons. Ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller avec le bouillon, le jus ce citron ajouter le zeste, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 3 min. Incorporer la crème et porter de nouveau à ébullition.

3. Remettre les pétoncles et les crevettes dans le poêlon avec l’herbe choisie et terminer la cuisson doucement. Servir avec des pâtes courtes.
Source: Messidor
Recette # 53947, crée le 2013-02-11 09:37:38 , Vu 1640 fois
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