Pétoncles pochés à la ratatouille de poivrons, sauce aux poivrons rouges de Lumy
Ingrédients pour la ratatouille
?450 g (1 lb) de pétoncles
?2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
?1 poivron vert, rouge et orange
?30 g (1 oz) d'échalotes hachées
?30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
?1 gousse d'ail
?Thym et basilic frais
?Sel et poivre du moulin
Ingrédients pour la sauce
?6 poivrons rouges moyens
?250 ml (1 tasse) de crème 35%
?Sel et poivre du moulin
Instructions
?Faire la ratatouille en coupant les tomates ainsi que les poivrons vert, rouge et orange en petits dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire fondre l'échalote hachée. Ajouter les dés de tomates et de poivrons, l'ail haché, le basilic et le thym frais hachés. Saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes tout en laissant les légumes tendres.
?Faire la sauce en coupant les poivrons rouges en deux afin d'en enlever les graines. Les plonger dans l'eau bouillante pendant 7 à 8 minutes. Les égoutter et les peler. (Cette opération permet d'enlever la peau des poivrons sans difficulté).
?Passer le poivron au mélangeur. Ajouter la crème 35%. Saler et poivrer. La sauce doit être très lisse. Mettre dans une casserole et réduire de moitié.
?Cuire les pétoncles à la vapeur pendant quelques minutes dans une marguerite. Ne pas trop les cuire, ils doivent rester moelleux.
?Dresser l'assiette en déposant la ratatouille dans le fond de l'assiette, puis les pétoncles coupés en deux, placés harmonieusement. Verser la sauce.
Petit truc de Jean Soulard pour les poivrons rouges
Une autre façon de peler les poivrons rouges est de les passer sous votre gril (broil) jusqu'à ce que la peau noircisse. Le goût du poivron une fois pelé transmettra cette saveur intéressante à la sauce.
Référence: Le cuisinier, Jean Soulard
?450 g (1 lb) de pétoncles
?2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
?1 poivron vert, rouge et orange
?30 g (1 oz) d'échalotes hachées
?30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
?1 gousse d'ail
?Thym et basilic frais
?Sel et poivre du moulin
Ingrédients pour la sauce
?6 poivrons rouges moyens
?250 ml (1 tasse) de crème 35%
?Sel et poivre du moulin
Instructions
?Faire la ratatouille en coupant les tomates ainsi que les poivrons vert, rouge et orange en petits dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire fondre l'échalote hachée. Ajouter les dés de tomates et de poivrons, l'ail haché, le basilic et le thym frais hachés. Saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes tout en laissant les légumes tendres.
?Faire la sauce en coupant les poivrons rouges en deux afin d'en enlever les graines. Les plonger dans l'eau bouillante pendant 7 à 8 minutes. Les égoutter et les peler. (Cette opération permet d'enlever la peau des poivrons sans difficulté).
?Passer le poivron au mélangeur. Ajouter la crème 35%. Saler et poivrer. La sauce doit être très lisse. Mettre dans une casserole et réduire de moitié.
?Cuire les pétoncles à la vapeur pendant quelques minutes dans une marguerite. Ne pas trop les cuire, ils doivent rester moelleux.
?Dresser l'assiette en déposant la ratatouille dans le fond de l'assiette, puis les pétoncles coupés en deux, placés harmonieusement. Verser la sauce.
Petit truc de Jean Soulard pour les poivrons rouges
Une autre façon de peler les poivrons rouges est de les passer sous votre gril (broil) jusqu'à ce que la peau noircisse. Le goût du poivron une fois pelé transmettra cette saveur intéressante à la sauce.
Référence: Le cuisinier, Jean Soulard
Source: lumy
Recette
49329, publiée le
2011-07-13 à 21:55, 138 vues
