Pétoncles pochés, sauce aux agrumes (2 p.) de Messidor
Les jus de clémentines et de pamplemousse alliés au zeste d'orange parfument les pétoncles et composent une sauce aux saveurs délicates.
Ingrédients pour deux
12 pétoncles moyens
Le jus de 2 clémentines
2 c. à soupe de sauce tamari légère
4 tranches de gingembre frais, hachées finement
4 c. à soupe de bouillon
1/2 c. à thé de cari de Madras
1/4 c. à thé de curcuma
1/8 c. à thé de poivre
1 c. à soupe d'huile de canola
Le zeste de 1/2 orange
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée ou de beurre
1 échalote sèche, hachée
1 c. à soupe comble de farine
Le jus de 1 pamplemousse rose
1/4 tasse (60 ml) de bouillon
1 c. à soupe de Grand Marnier ou d'une autre liqueur
Sel et poivre, sauce au piment au goût
Préparation
Dans une assiette creuse, réunir le jus des clémentines, la sauce tamari, le gingembre, les épices, l'huile, le zeste d'orange et les 4 c. à soupe de bouillon. Bien mélanger et y faire macérer les pétoncles au frigo durant 1 ou 2 h.
Retirer les pétoncles de la marinade et réserver.
Dans une tasse à mesurer, verser la marinade filtrée et ajouter le jus de pamplemousse et le bouillon pour obtenir 1 tasse de liquide.
Faire fondre la matière grasse, y faire revenir l'échalote, ajouter la farine et bien mélanger. Verser la tasse de liquide d'un seul coup et laisser épaissir la sauce sur feu moyen.
Porter à légère ébullition, remettre les pétoncles dans cette sauce, les pocher jusqu'à ce qu'ils soient cuits, 2 min devraient suffire pour qu'ils deviennent opaques.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir sur un lit de riz ou de pâtes.
Source: Messidor
Recette
50708, publiée le
2011-10-31 à 08:02, 593 vues
