Pétoncles poêlés, sauce à l'estragon ! de Bubble
Ingrédients:
16 gros pétoncles
2c.à table de fécule de maïs
1c.à table d'huile végétale
1c.à table de beurre
1 échalotte française hachée finement
1/4c.à thé de sel
1/4c.à thé de poivre noir du moulin
1/3 de tasse de vin blanc sec
1/4 de tasse de crème 35%
1c.à table d'estragon frais haché
1c.à table de ciboulette fraîche hachée.
Méthode:
1) Retirer le muscle(partie dure)sur le coté des pétoncles. Les rincér et les éponger. Dans une assiette, mettre la fécule de maïs et y passer les pétoncles en les retournant pour bien les enrober. Secouer pour enlever l'excédent. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles et cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair devienne opaque. Les retouner une fois,(ne pas trop cuire).Réserver.
2)Essuyer le poêlon et y faire fondre le beurre à feu moyen.Ajouter l'échalotte, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'échalotte ait ramollie. Ajouter le vin et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié. Ajouter la crème, l'estragon et la ciboulette et bien mélanger. Mettre les pétoncles réservés dans la sauce et réchauffer. (4 portions)
Servir avec un riz sauvage, décoré avec un brin de ciboulette fraîche....
Pour les amateurs de pétoncles....Coup de coeur assuré !!!
BON APPÉTIT !!!
16 gros pétoncles
2c.à table de fécule de maïs
1c.à table d'huile végétale
1c.à table de beurre
1 échalotte française hachée finement
1/4c.à thé de sel
1/4c.à thé de poivre noir du moulin
1/3 de tasse de vin blanc sec
1/4 de tasse de crème 35%
1c.à table d'estragon frais haché
1c.à table de ciboulette fraîche hachée.
Méthode:
1) Retirer le muscle(partie dure)sur le coté des pétoncles. Les rincér et les éponger. Dans une assiette, mettre la fécule de maïs et y passer les pétoncles en les retournant pour bien les enrober. Secouer pour enlever l'excédent. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles et cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair devienne opaque. Les retouner une fois,(ne pas trop cuire).Réserver.
2)Essuyer le poêlon et y faire fondre le beurre à feu moyen.Ajouter l'échalotte, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'échalotte ait ramollie. Ajouter le vin et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié. Ajouter la crème, l'estragon et la ciboulette et bien mélanger. Mettre les pétoncles réservés dans la sauce et réchauffer. (4 portions)
Servir avec un riz sauvage, décoré avec un brin de ciboulette fraîche....
Pour les amateurs de pétoncles....Coup de coeur assuré !!!
BON APPÉTIT !!!
Source: Bubble
Recette
44679, publiée le
2010-05-15 à 06:25, 944 vues