Pétoncles princesse au beurre de champagne de Daniel Pinard
Champagne, champagne, pourquoi cuire des bulles si délicieuses lorsqu'elles sont servies bien froides dans un verre? On opte pour la Blanquette de Limoux, mousseux qui convient parfaitement… on est moins triste d'en verser dans la poêle plutôt que dans le verre.
Préparer d'abord une infusion dont on se servira tantôt pour finir la sauce:
Effeuiller une branche de romarin, du thym frais dans une tasse d'eau qu'on amène à ébullition,
On laisse frémir 2-3 minutes;
Hacher menue une échalote française et la déposer dans un poêlon assez grand pour accueillir les pétoncles.
Ajouter une pincée de gros sel;
Ouvrir les pétoncles et découper la chair, garder les coquilles les plus rondes (elle recueilleront mieux le jus et la sauce),
Les déposer dans le poêlon par-dessus les échalotes hachées;
Filtrer l'infusion et en couvrir le fond du poêlon, cuire à feu doux, couvert, 1-2 minutes (trop cuire les pétoncles les ferait racornir);
Sortir délicatement les pétoncles du poêlon et les disposer dans les assiettes;
Ajouter un morceau de beurre doux,
Augmenter le feu et réduire la sauce en tournant le poêlon sans interruption.
Ajouter la Blanquette de Limoux, juste pour la chauffer, quand ça mousse, c'est prêt!
Couvrir les pétoncles de sauce, décorer avec les brins de thym et de romarin de l'infusion, on déguste, c'est meilleur cuit dit Pinard.
Préparer d'abord une infusion dont on se servira tantôt pour finir la sauce:
Effeuiller une branche de romarin, du thym frais dans une tasse d'eau qu'on amène à ébullition,
On laisse frémir 2-3 minutes;
Hacher menue une échalote française et la déposer dans un poêlon assez grand pour accueillir les pétoncles.
Ajouter une pincée de gros sel;
Ouvrir les pétoncles et découper la chair, garder les coquilles les plus rondes (elle recueilleront mieux le jus et la sauce),
Les déposer dans le poêlon par-dessus les échalotes hachées;
Filtrer l'infusion et en couvrir le fond du poêlon, cuire à feu doux, couvert, 1-2 minutes (trop cuire les pétoncles les ferait racornir);
Sortir délicatement les pétoncles du poêlon et les disposer dans les assiettes;
Ajouter un morceau de beurre doux,
Augmenter le feu et réduire la sauce en tournant le poêlon sans interruption.
Ajouter la Blanquette de Limoux, juste pour la chauffer, quand ça mousse, c'est prêt!
Couvrir les pétoncles de sauce, décorer avec les brins de thym et de romarin de l'infusion, on déguste, c'est meilleur cuit dit Pinard.
Source: Daniel Pinard
Provenance: Ciel mon Pinard !
Recette
78663, publiée le
2023-09-16 à 22:25, 16 vues
